本日(株）神明に送ったメール。北海道産ゆめぴりかに多数の青カビが発生。天日干しにして白いところだけ使っていたが最後青カビ米だけに。食べて無害なのか。また、どういう保管をするとこうなるのか教えてほしい。

そちらの北海道産ゆめぴりかをフレスコ駒川店で、購入した。
購入後２０日ほとで、袋の下部に青カビが発生しているのが気になった。

前回、問い合わせした時には、水が入ったことが原因と教えられた。
前回は、開口部から水が入ったことはないが、テーブルの上から水がこぼれ、米袋が濡れたが、放置していた。
米袋には、小さな穴が開いていると回答書にあり、それが原因だと理解ができまた。
が、今回は、水をこぼした覚えがなく、かつ、カビの生え方が前回と全く違っていた。
袋の底のお米に青カビが。

 

前回、水分が多いのが原因で、カビが発生したという事だったので、米袋から米を出し、天日干しをした。

白米の部分だけを食べていき、現在は、青カビ部分だけか残っている。
青カビ部分をたくと、もち米のように粘度の高いものとなる。

青カビ部分を食べても体に害はないのか。教えてもらいたい。

また、どのような場所に保管すると、このようになるのかも今後の参考のため、教えもらいたい。

 

２０２０年５月１９日追伸　本日、返信メールが届きました。

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最上 吉秋 <mogami-yoshiaki@akafuji.co.jp>

2020/05/19 (火) 13:45

 

山本　様

株式会社神明でございます。
お問い合わせを頂きまして誠にありがとうございす。

前回（2019年2月2日）神明の米につきましてお申し出を頂きました内容と
今回頂きました内容は同じ「カビ発生」でございます。

【発生原因】
画像を確認させて頂きましたので返答させて頂きます。
画像の中で米袋の下の方で通気口（米袋には小さな穴を設けております）の
周りに、水濡れによる汚損痕が確認できます。その部分に水気との接触があり
変色米が発生してしまったものと考えられます。
＊水気はお米を置いてある場所が濡れている場合でも中に浸入致します。

①青カビ部分を食べても体に害はないのか。教えてもらいたい。
前回の報告書にも記載させて頂きましたが、精米の水分は14％程度であり、通常の
保管状態でカビや細菌が発生することはほとんどありません。
しかし、精米が水に濡れて空気中に浮遊しているカビや細菌など付着し
生育条件（水分・温度など）が揃った時にカビや細菌が米表面に発生します。
カビの種類はたくさんございますので、お召し上がらないようお願い致します。

【発生しやすい場所及び、その他の注意点】

①高温多湿な場所、水のかかる場所に保管しない
②濡れた手でお米を扱わない
③濡れた計量カップで計量を行なわない

上記の点に注意して頂くと、開封後のカビや細菌の発生を防止できます。

【保管方法】
米袋のままで無く、密封できる容器などに移し替え保管して頂くようお勧めしています。

以上、宜しくお願い致します。