私くし的「山菜・３種の神器」
ウドの卵とじ・・コゴミのおひたし・・モミジガサのおひたし、である。
ウドの卵とじは、甘辛、香りそして、ウドの旨味を卵は殺さず、苦味を包みますね。
コゴミのおひたしは、ジクの歯ごたえ、付け根部分のとろみがたまりません！
モミジガサのおひたしは、これぞ山菜の苦味を、あえて堪能する。
（えぐみにならない、個性として旨味領域から外れない苦味・くせになりますね）
スタンダード・天ぷらである。
衣にくるみ、油で揚げることで、あくが抜けるため、天ぷらが多用されるのだと思う。
ここから、「天丼」に持っていく技（汁が出来ない！）が欲しい、と兼ねがね思っている。
最近僕も「御年をめした」・・・天ぷらも「少量」になった。各種１つずつ戴いた。
写真・左下は「ウドのかき揚」左上から、ハリギリ・タラ・ウド。右下は僕の好物・ちくわの磯辺揚げである。
「わらび」のおひたしである。
下処理が難しいと言われているが、そんなことは無い！
採ってすぐ、食べられないだけである。
洗う・たっぷりのお湯を沸かす・湧いたら火を止める・わらびを入れる・重曹を小匙半分入れる。これで「終わり」である。（煮たらトロトロになってしまいます）
後は「半日」そのまま（冷めながら・柔らかくなって・灰汁が抜けるのだ）
その後・新しい水の中に「半日」である。
なんたって・わさび醤油でしょう・・「刺身」と思ってください！
先日の「山菜採り」でおまけに採れた「しいたけ」である。
大きなもの１つ、を、細かく切って「網焼き」したものである。
やはり、新鮮な物を、すぐ調理はそれだけで、旨い！
網焼き、は、しいたけには相性抜群。いい香り・コリコリの歯ごたえであった。
例のやつです。「尺の岩魚」！！！！！！
お子様のリクエストで（奴らは昨年の「北海道」の尺ブラウントラウトで味をしめている）ムニエルにしました。
にんにくを刻んでバターで炒める・香草をたっぷり刻んで「小麦粉で真っ白の岩魚」にまぶし、弱火でじっくり焼き上げましたで。
フライパンの残った油で「ブラウンソース」を作って、盛り付け・ソースをかけて、出来あがりだ！
大きいのに「肉も柔らかく」競争率が高かった！
