チョコレートを科学する

伝統工芸と身近な物を科学するヨシムラ・サイエンス・ラボです。

本日は、書籍の紹介です。
チョコレートについて科学的な視点で書かれており、興味深く読むことができました。
特に、以前のブログで紹介した「テンパリング（熱処理）」や古くなったチョコレート表面の粉吹きについて、ココアバターの結晶の観点から分かりやすく書かれていました。

ご興味のある方には、ぜひお勧めします。


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
身近なモノに隠された金属のヒミツ（技報堂出版）
　　　パパは金属博士！　　　好評発売中！
ツールエンジニア（大河出版）
　　　生活を支える金属　いろはにほへと　　好評隔月連載中！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・