表参道・青山「Laturé (ラチュレ)」ディナー

　シェフからウミガメ入ったと連絡受け少し前に予約、ギリギリ緊急事態宣言前に行きました。まさかGWにレストランでお酒が出されないなんて・・・どこにも行けない情勢ですから、レストラン巡りでもと思ってたんですけどね。　
①　ブーダン・ノワールとリンゴ　パートフィロ包み

②　赤貝　ドライマンゴーのマリネ

③　新玉ねぎのポタージュ、雉(キジ)、台湾胡椒

④　アオウミガメのタルタル　イタリアンパセリとガーリックマヨソース

⑤　ウミガメの前足　ドルチェソース

⑥　魚　ルージェ(日本名ヒメジ-高級魚)のパイ包み　トリュフクリームソース

⑦　Lièvrre à la royale　付け合わせ　マッシュルーム等
　今回は前回より熟成しているという室田シェフの説明。ジビエは個体差があるので、同じシーズンで食べても味が変わるのが醍醐味だと思う。
葉は血を使ってます

⑧　デザート　チーズ、アーモンド、タルトオランジェ＋カフェ

(この日のワイン-2本) 古いのを早く飲まねば・・

　① Léoville Poyferré 1984
Saint-Julien
　② Clos Fourtet 1975
Saint-Émilion