山田錦精米歩合55％

この写真は山田錦の精米歩合55％の白米です。
胴割れも少なく良いと思われます。

胴割れというのは白米に入っている亀裂の事です。
酒造りを米一粒一粒の履歴と考えた場合
最悪の場合は米が洗米以降の工程で割れるという事になります。

この米を使った純米吟醸が上槽されるのは年末です。
これは香りのある酒に仕上げる予定です。