漬物：紅サケの切り漬け

紅サケの切り漬けが食べごろになりました。

２週間経ったので開けました。成功！いい塩梅につかりました。

４年前に漬けたら美味しかった。で、今は白菜・沢庵・粕味噌・ニシンの切り漬けに紅サケの切り漬けが加わわり、食卓の漬物は冬バージョンが並ぶようになりました。

材料は紅サケ・キャベツ・麹・ショウガ・塩　

下準備：紅サケは辛塩にする（５日～７日）。キャベツはざく切りにして、塩を振り重石をして、一晩おきしんなりさせる。＊キャベツは肉厚を選ぶのがポイント。

漬け方：まず、紅サケは一口大、ショウガは荒い千切りにする。
①キャベツを並べる。
②その上に紅サケとショウガを並べ、麹を手でほぐしながら全体に振りかける。
③①と②を繰り返し、最後にキャベツを並べて重石をして、２週間待つ。＊漬けるとき、塩は入れない。

２週間経ったのが写真の漬物。タックさんの一言：美味い