漬物：ニシン漬け

ニシンの切り漬けが食べごろになりました。

紅サケに遅れること３日でニシンの切り漬けも開けました。酸っぱい臭いはしないからまずは安心。次に一切れ口に入れ(^^♪美味しい！

こちらも成功。野菜（キャベツ・大根）とニシンと麹とが混ざり合って、お互いを引き立ていい味になってました。

この漬物は結婚以来漬けてるから、かれこれ４０年近くなるけど、ときにはしょっぱくてトホホホ。

あるとき漬けかたを変えた。最初にキャベツと大根を１～２日下漬けして、その塩分によって本漬けのときに、塩の量を加減するようにしたら上手くいくようになりました。

材料は身欠きにしん・キャベツ・麹・ショウガ・ニンジン・鷹の爪（輪切り）・塩　

下準備：身欠きにしんは一晩コメのとぎ汁につける。キャベツはざく切り、大根は一口大に切って塩を振り、重石をして一晩おく（しんなりする）。＊キャベツは肉厚を選ぶのがポイント。

漬け方：身欠きにしんは一口大、ショウガ・ニンジンを千切りにする。
①キャベツと大根を並べる。
②その上に身欠きにしんとショウガ・ニンジン・鷹の爪を並べ、麹を手でほぐしながら全体に振りかける。塩をパラパラ。
③①と②を繰り返し、最後にキャベツ・大根を並べて重石をして、２週間待つ。

今年は、姑の付き添いで時間が細切れでしか取れず、止めようかと思ったけれど、やはり漬けてよかった。美味しい（自画自賛^_^;）し、思いっきり食べられるもの。その代わり食べ過ぎになるのが困るけどネ。

さあ、今夜は白菜の漬物を食べよう。