食品偽装

先日（１/２１）又も、キャセイ食品・社長、食品偽装で逮捕。
熊本の老舗・熊本缶詰も、竹の子偽装で閉店。
まァ、我々から言わせて貰うと、安い缶詰の竹の子は中国産に決まっているのに。
国産と信じる方が、おかしい。
だいたい昔は、そんなものダマされる方が悪かったのですが。

昨年の食品偽装で、特に目立ったのが　『　吉兆　』
あのササヤキ女将の船場店でした。
昔は、決してあのような店ではなかった。
今日は、そんな昔の本当の　（　銭もうけに走らない　）　吉兆を御紹介しましょう。

今から、３５年程前の７月２２日。
松山閣の女将さんに連れられ、調理場（ヒゲも）全員で向かいました。
まだ、先代の御主人の指揮の時代だった　『　京都・吉兆　嵐山本店　』　に。

　　　　　

薄暗い部屋に通され、最初の前菜が運ばれ、我々は目を疑った。
砕氷を敷き詰めた箱の上に、細竹で格子状に組んだ竹垣が立ててある！！
そして、竹垣には本当の朝顔のつるがからんでいる！
さらに、格子の空間には朝顔の花の形の器が三個、配置されている！
それぞれには　・・・　
　　すっぽんの煮氷り、　山桃のワイン漬、　ひすい銀杏（なんと早いはしり物）
我々は、声までも失った。

　　　　　　　《　その時のヒゲのメモ　》

中略して、次は焼き物のお話を　・・・
笹でおおわれた焼き物が一盛りになって出て来た。
底の方には、保温に炭火が置いてある。
笹を取ると、軽く煙が上がり、　“　稚　”　アユが一人一匹（！）　現れた。
尾ビレにも化粧塩がない塩焼きだ。
タデ酢は、たっぷりのタデが使ってあって、色が濃い。
食べ終わるタイミングを計って　「　もう一匹、お代わりを焼きましょうか？　」
と尋ねて来る。
どこぞの店の、焼き魚の　“　使い回し　”　等とは、１８０度違うのだ！！