親芋 ～ 母ちゃんの補足

ＴＢＳ　『　ガイアの夜明け　』　の、売れない野菜を活かす仕事人のシーンで、
二束三文の大袋入り親芋を大量に買い叩くものがあった。
どうするのかと見ていたら、皮をむき荒千切りにして、乾燥機にかけたのだ！
それを、粉状にする訳だ。　考える奴らがいたもんだ。

　　　　　　

阿蘇地方でも、親芋は放る物で、食用としては省みられる事はなかった。
１２/９　のブログ　　　http://blog.goo.ne.jp/tonkatu_2008/d/20081209
『　親芋のつくね蒸し　』　には、実はオリジナルがあった。

親芋の欠点は、軟らかい所とガジガジした所が混在している事だった。
それならば、茹でてすり潰せばどうかと言うのが　“　親芋のつくね揚げ　”　。
つぶした芋にメリケン粉を混ぜ、ひと口のつくね大に揚げて、辛子味噌で供する。
これは、これで、油の効果で頂ける物でした。
しかし、ヒゲが困ったのは、コース料理の　“　揚げ物　”　が限定される事でした。
揚げ物に合う食材が、他にあった時は、片方使えません。
それで考え出したのが、つくね蒸し。

ミンチを炒め　（　これが油の補充　）　、戻したキクラゲ、青葱と具はシンプルが良い。
さて、上から掛けるアンは、吸い地アンに　『　豆鼓みそ　（中華料理でよく使う）』　を加えた物。
これで、グ～ンと風味がアップする。
最後に、やや軟らかく溶いた辛子をポトリ。

誰か、この数少ない熊本郷土料理をコピーして、引き継いでもらいたいものだ。