二色ソーメン

食欲の落ちる八月に使いたい献立です。
コース料理の中で、鮎の塩焼き等の後に続く、何か軽く欲しい時　・・・
賀茂茄子や米茄子料理では、ちょっと重いかな？　と感じる時　・・・
特に、客が酒飲みなら、試したい一品です。

今、割に何処でも　『　梅ソーメン　』　が手に入るようになっています。
勿論、違う色のソーメンでもＯＫ。
田園でも人気商品でした。　是非、伝え残したい料理です。

と言っても、熊本の板場には　“　ない　”　概念の仕事。
理解させるには、やはり三年程は掛かりました。

先ず、白ソーメン一束と、梅ソーメン１/４束とを合わせ、
端をゴムバンド　（タコ糸）　で束ねます。

　　　　　　　　　
さて、茹で方が問題です。　
慣れるまでは、三束以内が無難。
たっぷりの湯を用意して、左手で　（Ａ）　を持ち、　右手でマナバシ。
（Ａ）　を湯に押し出すように入れ、すぐに　（Ａ）　と　（Ｂ）　の間にマナバシを入れ、
拡げるように。
拡がったら、直ぐに次の束を茹でて　・・・
差し水は、一回ぐらい。
水に落として、次の作業は　・・・
（Ａ）　を右手で摘んで、流水の中で、髪の毛を洗うように、一束分をもみ洗い。
そして、最後に　“　形を整えながら！　”　左手で水をしっかり切って、
穴開きバットにそーっと寝かせるのです。
それを、乾かないようにラップして、しばらく冷蔵庫へ。

夕刻、本番　・・・
バットから固まっている二色ソーメンを取り出し、　（Ａ）　を切り落とし、
（Ｂ）　と　（Ｃ）　で二人分です。
（Ａ）　はまかないの赤出などに使いましょう。
器は、ギヤマン等のガラスがいいでしょう。
二色ソーメンを置き、横には干し椎茸の含め煮とミニオクラの地漬けを添えて。
薄口醤油色の麺つゆを横から注げば出来上がり。
青柚子が手に入れば、卸し金と茶せんで、　『　払い柚子　』　で、さらに涼味が。

テーブルに置く時は、なるべくそっと置いて。
余り激しいと、束ねが崩れる事も　（　苦笑　）　。
魚ソーメンと勘違いする食感と色合いで、また酒が進む　・・・