川辺川

　　　　　　　「　マスター、今日は、鮎はあるね？
　　　　　　　　　この間、コース料理に出た天然物は、そうな旨かったバイ。　」
　　　　　　　「　ハイ、ありますよ。　」
九○工のＳ様　「　それとサヨコの酒ば！？　」
ヒ　ゲ　　　　「　浪ヤン、サヨコの酒は、まだ残っとるね？　」

日経新聞で、　“　日本一の酒　”　に選ばれた為、入荷が急に少なくなった、
青森の純米酒　『　田酒　（デンシュ）　』　。
それまで、５本単位で注文していたのに、ナント1本ずつしか入って来なくなったのだ（怒）。
Ｓ様が振られた（？）青森のモトカノの名を取って、　『　サヨコの酒　』　と呼ぶ。

注文は、天然鮎の塩焼き。
熊本でも、案外知らないのが、アユの焼き方！
うねり串とかのぼり串とか、そんな串打ちの術にばかり捉われているのだ。
あるいは、ヒレ塩とか化粧塩とかに。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
他の川魚でもそうだが、特に鮎を焼く時には、ポイントがある。
“　固絞りのフキン　”　で、鮎の表面の　“　ヌマリ　（ヌメリ）　”　を
ふき取る事が肝心だ。
そして、　“　間を置かず　”　に振り塩して焼き始める。
たったこれだけで、焼いた身にはくっきりと塩の結晶が残り、川魚のナマ臭さはなくなり　・・・　。


　　　　「　マスター、この鮎はどっから？　」
　　　　「　菊池川からです。　」
Ｓ 様　「　川辺川も、良か鮎の取れるがなぁ。
　　　　　　ダム問題も、仕事的には造った方が良かバッテン、個人的には造らんで欲しかな！
　　　　　　あそこは、そうな　（景色が）　美しい所だけんなぁ　・・・　」
　　《　川辺川　》
　　　　　　　　　《　ダム建設予定地？　》