天日干しアジ

八月の例会での、Ｔ先生との会話。
「　お取り寄せの干し魚で、今まで一番高くて、美味しくなかったのが、福岡県のでした。　」
ヒゲも　「　ああっ！　先生その通りです。　私も三回取り寄せて、全滅でした。　（笑）　」
博多湾で獲れた魚の干し物だから、良いモノだろうのイメージがあります。
これが、大間違い。　やたらブランドを信用するな、と身に染みた瞬間でした。

某日、いつものデパ地下鮮魚、半額セールから戻ったカァちゃん。
いつもは、割引の戦利（！？）品を拡げてみせるのですが、今日は表情が微妙です。
「　昨日捌いたブリワタ（腸・肝）だと思うけど、ちょっと臭いが気になるのよ。　」
ヒゲ　「　ああ、ブリのワタは、一晩でナマ臭くなるよ。　食べる分には全く問題ない。
　　　　　少し臭いが漂うのがネ～。　ブリは仕方が無い。　」
こんな個性的な肴の時は、日本酒に限る。
本醸造や山廃純米で、ブリの臭いが気にならなくなる。
　　　　　　　　　　　　　　　
次に見せたのが、天然ブリの刺し身。
「　血合いの色が少し黒ずんでる。　店頭で見た時は、まだ良かったんだけど。　」
見ると、見事にサシが入った天然ブリです。
なるほど、血合いは変色してます。
色が変わっている　＝　つまり切ってから時間が経っているのか？　と、カァちゃんが気にする。
ヒゲ　「　変色はしょうがないヨ。　天然物は、切り出したらすぐに変色が始まるのだから。　」
大根卸しとワサビの薬味をのせて、日本酒を相棒に頂く。
本当は、熱燗が欲しいところ。
地物天然ブリで、これだけ脂ののったのは珍しい。　大根卸しが効いている。
　　　　　　　　　　　
さあ、今日の主役は、天日干しのアジです。
阪急の通販で取り寄せの品ですが、初めて見る　『　天日干し　』　と云う字に、ヒゲが釣られてのこと。
まさか、偽表示なんて、今の時代無いでしょうから。
現在は、どこでも機械干しでするから、塩加減に神経を使う必要もありません。
甘塩でも強制乾風だから、すぐに干し上がる。
しかも、病人には薄塩でありがたいと云う訳です。
　　　　　　　　　　　　
さて佐賀県のアジは　・・・　ちょっと小ぶりですが、塩も効いてて旨い。
自家製干し物を造らなくなった我が家の今は、これが最もリーズナブルか。
輸入物のアジと違い、小さいサイズなのも良い。
やっと全う（？！）な干し魚にめぐり合った。
通販のレパートリーが、又増えた。

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