次世代日本酒

６／１のＷＯＷＯＷ放送の、　『　銘酒誕生物語　』
日本酒の番組としては、久しぶりに　「　良いモノを観せてもろたぁ！　」　の気分です。
ナレーションは佐々木蔵之介と云う、取って付けたような設定ですが。　(笑)

佐賀の天山酒造さんでは、若手主人が主に取材されています。
ヒゲ店の名酒リストには、この蔵から　『　天山　菰（コモ）被り純米原酒　』　を選んでいました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
助さん格さん時代、旅に出る時は、にぎり飯を大きな竹の皮で包んで出発したもんです。
当時は、この竹の皮には、防腐効果が有ると信じられていました。
そんな大きな竹の皮三枚で、一升瓶が包んであったのです。
この風情に、ヒゲは殺られたのです。　（笑）
酒を売った後は、その竹の皮をのして、器として登場します。
おにぎりの注文が来ると、竹の上に海苔巻き三個と漬物を乗せて。
その雰囲気が、なんとも良いのです！

さて、番組では、そんな先代の時代の酒から、若手主人の酒を紹介。
説明では、　『　低精米　』　のお酒にチャレンジしていると。
コレには、興味深いものがあります。　　　
ヒゲの時代は、ひたすら米を磨いて（高精米）、綺麗な酒を造る事を心掛けたモノです。
久保田さんからは、２８％精米の、まるで仁丹（ ジンタン）みたいな米を頂いた事も。
　　　　　　　　　　　≪　ラベルが変わった後のボトルです　≫
そんな高精米の酒と真逆の低精米のお酒。　
熟成を待っているとか。
その熟成酒も良いが、ヒゲ的には出来たての雑味に満ちた不味い低精米酒を、是非飲んでみたいところ。

さて、もうひとつの蔵は、福岡県の三井の寿さん。
店を運営していた頃、平嶋酒店さんから送って頂いていたた銘柄は、『　美田　』
田園の銘酒リストには　・・・
　　「　息子・孫には美田を遺さない様にしましょう　」　（子孫に美田を残さず）
　　　　　 福岡県・三井の寿酒造 　『　美田　』　力強い酸味が特徴と。

此処の蔵は、杜氏制を廃止して、兄弟で力を合わせて酒を醸している。
その二人が、ワイン酵母で日本酒を醸じる事を思いついた。
従来、ワイン製造用の酵母は、アルコール耐性が低いのですが、そこは工夫と進化。
１５度のアルコールにも対応出来る様になった。
特徴は、酸と果実香。
カァちゃんが飲んでみたいネ、という事でネットで注文。
肴には、レバーパテがイイとある。　さあ、封を切るのは何時にしよう？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
さて、次の月曜日　（６／１５）　いつもの例会。
どんな酒と出会えるのかな？
たまには、山廃系や生酛系のお酒も飲んでみたいところだ。
肴は、憲法違反の痛快政治劇か？
あべチャンの苦虫をかみつぶしたような顔を思い出しながら。　（笑）

　　　　　　　　　　　　
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