ヒゲの京都時代の話しです。
勤めていたH閣と云う料理旅館での、まかない飯はオッサンの担当でした。
御多分に洩れず、京都のまかない飯は悲惨なモノでした。
たまに、イワシの煮付けなる料理が登場します。
水と塩(!)で炊いてあるイワシには、閉口しました。
これが、居酒屋辺りで趣向と称して、飲みながらなら、諦めも付くでしょう。
ある時、タニさんが辛抱たまらず、
「 なあ、おっちゃん。 ちーとぐらい醤油使こうたらどうねん? 」 と。
おっちゃん曰く、「 あかん、あかん。醤油も砂糖も使こうたら、オヤジ(社長)が
うるさい、うるさい。 あんたら何か好きなもんしたらイイねん。 」
社長とは、以前ブログで、ゴミ箱(!)のスズキの頭をめぐってヒゲとばかいあったお方。
≪ 的ばかい祭り ≫ ≪ 注: ばかいあうとは、奪い合うこと ≫
しかも、旅館が忙しくなると、イワシも出ません。
白飯・漬け物・豆腐の味噌汁だけ。
漬物には、なぜか、いつも沢庵が入っています。
そんな或る日、E親方にヒゲが呼ばれ、コソコソと打ち合わせを。
その晩、ヒゲはおっちゃんに告げた。
「 今日は遅くなるから、ご飯は俺たちでよそうし、ジャーだけ置いといて。 」
そうして、調理場メンバーだけの夕食になりました。
献立は当然、白飯・漬物・味噌汁です。
透き通った味噌汁をすすった後、白飯をひと口食べた時です。
みんな一斉に、“ ニタリ ” としたのです。
中からウナギが出て来たからです。
ヒゲがE親方から指示された“ 板前ウナ丼 ” です。
丼の底に少量のご飯を敷き、その上にかば焼きの鰻を乗せ、
更に、鰻が見えない(!)様に、ご飯を乗せるのです。
栄養失調寸前の部下への、親方の心配りでした。
この丼は、不思議な所があります。
地焼きの鰻を、温かいご飯で挟む。
すると、保温も効くけど、関東風の蒸した(!)ような効果も少し感じられたのです。
田園の店では、一度だけ “ この丼 ” を作った事があります。
但し、従業員にではなく、お任せコースのお客様にですが。
茶わん蒸し型サイズの器を用意して、前述の様に丼を仕立てます。
客には、ただ単に、「 ご飯で御座います 」 とだけ言うのが味噌。
暫くすると、みんな一斉にニタリ顔で 「 ヒゲに、いっぱい喰わされた! 」 と。
念のため、お願いが。
アノ鰻大好きヒフミン先生に、決してこの献立を教えないで下さい。
所構わず、「 板前丼を下さい!? 」 ってえ言われたら、お店が迷惑しますので。 (笑)
http://blog.with2.net/link.php?1046790
↑ 参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。
勤めていたH閣と云う料理旅館での、まかない飯はオッサンの担当でした。
御多分に洩れず、京都のまかない飯は悲惨なモノでした。
たまに、イワシの煮付けなる料理が登場します。
水と塩(!)で炊いてあるイワシには、閉口しました。
これが、居酒屋辺りで趣向と称して、飲みながらなら、諦めも付くでしょう。
ある時、タニさんが辛抱たまらず、
「 なあ、おっちゃん。 ちーとぐらい醤油使こうたらどうねん? 」 と。
おっちゃん曰く、「 あかん、あかん。醤油も砂糖も使こうたら、オヤジ(社長)が
うるさい、うるさい。 あんたら何か好きなもんしたらイイねん。 」
社長とは、以前ブログで、ゴミ箱(!)のスズキの頭をめぐってヒゲとばかいあったお方。
≪ 的ばかい祭り ≫ ≪ 注: ばかいあうとは、奪い合うこと ≫
しかも、旅館が忙しくなると、イワシも出ません。
白飯・漬け物・豆腐の味噌汁だけ。
漬物には、なぜか、いつも沢庵が入っています。
そんな或る日、E親方にヒゲが呼ばれ、コソコソと打ち合わせを。
その晩、ヒゲはおっちゃんに告げた。
「 今日は遅くなるから、ご飯は俺たちでよそうし、ジャーだけ置いといて。 」
そうして、調理場メンバーだけの夕食になりました。
献立は当然、白飯・漬物・味噌汁です。
透き通った味噌汁をすすった後、白飯をひと口食べた時です。
みんな一斉に、“ ニタリ ” としたのです。
中からウナギが出て来たからです。
ヒゲがE親方から指示された“ 板前ウナ丼 ” です。
丼の底に少量のご飯を敷き、その上にかば焼きの鰻を乗せ、
更に、鰻が見えない(!)様に、ご飯を乗せるのです。
栄養失調寸前の部下への、親方の心配りでした。
この丼は、不思議な所があります。
地焼きの鰻を、温かいご飯で挟む。
すると、保温も効くけど、関東風の蒸した(!)ような効果も少し感じられたのです。
田園の店では、一度だけ “ この丼 ” を作った事があります。
但し、従業員にではなく、お任せコースのお客様にですが。
茶わん蒸し型サイズの器を用意して、前述の様に丼を仕立てます。
客には、ただ単に、「 ご飯で御座います 」 とだけ言うのが味噌。
暫くすると、みんな一斉にニタリ顔で 「 ヒゲに、いっぱい喰わされた! 」 と。
念のため、お願いが。
アノ鰻大好きヒフミン先生に、決してこの献立を教えないで下さい。
所構わず、「 板前丼を下さい!? 」 ってえ言われたら、お店が迷惑しますので。 (笑)
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