天ぷらへの誘い〜シャク②

昭和４０年代の熊本、小ぶりのシャクは沢山採れて、主に煮込んで惣菜用に。
なにしろ、トロ箱幾ら（安値）で手に入るから、庶民の味方。
但し、煮込んだ尺は、まぁ悪くはないが特別旨い物でもないのが難か？（笑）
　

その後、居酒屋系では　“　唐揚げ　”　にして、突き出し用に昇格します。
　「　おーっ、これは、案外（！？）悪くないゾー　」
これが、料理人たちの想像力に、火をつけたのです。　🔥🔥
　　　　　　　　　　
そうして、熊本の料理人達は、いろんなシャク料理を考え始めます。
シャクの丸漬け。　尺を姿ごと調味料と鷹の爪で漬けます。
主に、ビル地下(笑)の店で提供された、マニアックな肴。
まるで、エイリアン的な姿のまま出て来るので、他県民の方にはハードルが高い。

次に考えられたのが、尺を殻ごとミキサーにかけ、調味料と鷹の爪を混ぜたもの。
ある種、塩辛的な肴。　数日置いて、表面に黒い膜が張れば、食べごろ？
見た目は悪いけど、艶めかしいネットリ感が酒を呼ぶ。
まぁ、黒い色合いがちょっとだけ違和感か？
　　　　　　　　　　　
やがて、味噌（ワタ）が詰まる時期のシャクが人気に。
魚屋が、その尺の殻を剥いて、上身だけにしてくれる様になった。
その身をすり鉢に移し、調味料と豆板醤を加えてすり潰します。
数日で、黄色い尺ミソの出来上がり。
　　　　　　　　　
まるで、ウニみたいな見映えが、県外客にもウケる。
地元のシャク好きな飲み助には、殻ごとの黒い尺ミソの方が人気ですが。
　　　　　　　　　　　　　　
但し、こんな殻を剥いて身だけにする工程は、魚屋の手助けがあってこそでした。
諫早湾のギロチン堤防の影響（？）で、シャクの収獲が激減して高額になると、
こんな贅沢な酒肴は出来なくなりました。　😢
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～　つ　づ　く　～～～　

　　　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。