地蛤のシャブシャブ

先日、 『　黒潮　』　から購入の地蛤。　たっぷり入って、コレで２９０円。
値段は地アサリ並み！　質は上等！！

　
　　　　　

そもそも、こんな中小ハマグリを獲ってイインだろうか？　（ザルの直径１５ｃｍ）
御上の指示で、規格サイズ外は放出じゃあなかったのか。
ひよっとしたら、コレは御上のご威光をも恐れぬ者の仕業か？
つまり密漁？　まあ～、それは兎も角　・・・
我々下下の者はコレを如何に美味く頂くか、が大事でして。
店ではこんな時、酒蒸しにして御出しするのが、一番簡単。
しかし、ヒゲみたいに、ちんたらダラダラ呑む者には、蛤が冷えてしまう。

そこで思い付いたのが、　“　蛤のシャブシャブ　”　です。
シャブシャブと言っても、鍋の中は、水＆昆布ではなく、鰹出しに塩と薄口醤油で
味付けたもの。
頂き方は簡単。　軽く湧いてきたら、蛤五～六個を放り込みます。
暫くほっとくと、ボチボチ蛤が開いてきます。　開いたら即ＯＫ。
その煮えばなの、ぷっくりした身を味わうのが、この料理の目的です。

鍋物の白菜が無いと嘆かれる方、なーに拘る事はありません。
今頃、安くなるレタス（玉レタス）など、シャブで結構いけるんですよ。
スープごと頂きましょう。

蛤シャブシャブも後半になると、味が変わります。
蛤のコハク酸が出し汁に溶け出し、独特の贅沢スープが出来上がります。
これには、何故か（？）、白コショウが合い物。
同じ様で、黒コショウは駄目です。

さて、最後に残ったスープで、緑豆春雨か細うどんの面食い派？
或いはご飯で、蛤雑炊作ろうか。

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