童は見い〜たり⑤〜訊ねる

１９８０年代、西銀座通りに移転した和食田園は、快調に歩み出した。

やがて、近隣の洋食店のシェフ達が立ち寄るようになった。

最初は、日本酒を目当てでの来店。

何しろ、当時の田園は『　悪酔いしない日本酒　』を標ぼうするレアな店。

「　どんな酒があるンだろう？　」　興味を持たれるのは当然か！？

その内、来店する毎に、シェフ達が料理にも目が行くようになる。

料理に添えられた山菜物が、妙に灰汁（アク）と旨味がいい塩梅だ等と。

　　　　　　　　

そして、この熊本の山菜物を自分の店でも取り込みたいと思うように。

当時の洋食店の付け合せ野菜は、おおかたジャガイモ&人参をシャトーに

剥いた仕事がスタンダードでした。

が、若手シェフ達は、店の差別化を考えて新しい野菜類を探していたのです。

なる程、ノリタケ皿のヒレステーキに、蕨とか筍が添えてあったら目新しい！

そんな季節の山菜物を使いたいけど、何か難しそうだな～！？

　　　　　　　　

当時の熊本和食は、戦中派料理長タイプが多かった。

まるで、ガッツ石松を彷彿とさせるイカつい顔のイメージ。　(笑)

料理の事をちょっと教えて貰うには、少し二の足を踏みます。

その点、優男顔の田園ヒゲなら、訊き易いのではないか？　😁 

安価な日本酒を飲ませておけば、尚更の事だろうよ～と思われたか？　😆 

T田君　「　マスター　どぎゃんすっと、こぎゃん蕨がでくっとヤ！　」

口頭で山菜料理を説明するのは大変でした。

まぁ、ヒゲも洋食店で、ワインやチーズの情報を頂くから、持ちつ持たれつ

でしたがね！

　　　　　　　　

それにしても、他店の料理人が熱心にヒゲの情報を求めて来るのに、

田園の板場がヒゲに訊ねる事はほとんどありませんでした。　😞 

プライドのせいだったのでしょうか？

もったいない事でした。　😰 

　　　　　《　写真はウェブ上でお見かけした物をお借りしました　💟　》

　　　  　

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