食の壷 ～ 味音痴卒業

ジャンク・フードばかりで、　　　　
子供さん　（お父さんも？）　の将来の味音痴が心配なお母さん達へ。
今日は、そんな味音痴脱出術をプログラミングしてみましょう！？

先ずは、　“　冷やっこ　”　から始めます。
豆腐は、少々値が張っても、まっとうな物を選んで下さい。
なぜ、冷やっこなのか？
これが、日本人には一番理解しやすい、ステップ・バイ・ステップな料理だからです。

　　　　　　　　　　　　　　　　
最初は、醤油も何もかけず、そのまま食べて、そしゃくしてみましょう。
豆腐だけの味が、少し解ります。
次は、同じ様にしながら、少し息を吸ってみましょう。
すると、豆腐の香りが、鼻の方に流れます。　これが、豆乳の香りなのです。

　　　さて、いよいよ醤油を掛けて味わいますが、
　　　　　　　　　　　　　　　掛ける　“　量　”　をごく少量にしてみて下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　すると、豆腐の持つ甘味を感じることでしょう。
なぜ？　“　ごく少量　”　かと言うと、これをたっぷり掛けると、醤油の味が
勝ち過ぎてしまうのです。

この後、薬味の生姜でいただきます。　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これもホドホドの量で　・・・
テーマは、　“　（出）合い物　”　の感覚を養うものです。
さらに、これに刻み小葱を加えてみます。
ミックス薬味で、味の拡がりを認識してみて下さい。

　　　これを数回繰り返した後、次は醤油なしで、
　　　　　　　　　　　　　　　塩とオリーブ油でやってみて下さい。
塩も少し贅沢に、天然物とか岩塩にしましょう。
これは、調味料の使い方の融通を効かせるトレーニングです。
冷やっこには醤油という　“　固定概念　”　から脱する練習と意識しても良いでしょう。





　　　　　　　　　　 http://blog.with2.net/link.php?1046790
　　　 　　↑　人気ブログランキングに参加中です。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クリックしてもらえたら嬉しいです！