救世主〜YK３５③香露

さて、新酒鑑評会では、主に　“吟醸酒”　が評価される事を知ったメーカー。
早速、優勝した　『香露の大吟醸』　を手に入れ、利いてみた。
蔵元や杜氏は驚きます。　
なんて香りだ！　コレが日本酒か？　
ただよう馥郁たる香り、フルーティーな甘いフレグランス。
そうか！　吟醸酒のこの香りが、優勝の条件と理解した。

では、このフレーバーを醸し出す為の条件とは？
蔵元たちの勉強が始まります。
先ずは、どんな酒米を使用しているのか？
すると、兵庫県の特A山田錦だと解ります。
その米を調べると、米の心白が非常に大きい。
　　　　
　　　　　　　　　　
なるほど、これか！
つまり、精米後の中央の芯が十分残る。　これだと、雑味のリスクが少ない。
それにしても、この酒造好適米の稲穂の背の高いこと！
台風が来たら、倒伏しそうな長い稲です。
　　　　　　　　　　
次は、酵母は何だろう？
すると、　『　K　』　だと言う。　Kとはなんぞや？
香露の熊本酵母だと言う。　つまり、熊本のKか？
いや、協会酵母だから、協会のKか？
また別の者は、協会９号酵母だから、９のKだと言う。
　　　　　　　　　　　　
じゃあ、　『　３５　』　とはなんじゃ？　
精米歩合と言うが　・・・　そんなに酒米を削るのか？　
時間も技術も必要な工程。　米がもったいない気もする。
まるで、仁丹（ジンタン）みたいな美しい米が出来上がります。
　　　　　　　　　　　　　
ヒゲは、爺さんが愛用していた仁丹を思い出したのです。
シルバーメタ的な光沢の小さい丸薬（？）みたいで、手のひらに数粒
分けてくれた物を口に入れると、良い香りと共にスース―していました。
　　　　　　　　　　　　　　　　
こうして、蔵元たちも、　『　ＹＫ３５　』　を少しずつ理解していった。
吟醸香を醸し出す為の、一般公式なんだと。
　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～　　つ　づ　く　　～～～～

　　　　　　
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