次は、オランダ戦

先日は、　“　カメのルン・ルン焼き　”　が効いてか（笑）、日本チーム圧勝！
全米Ｏ・ゴルフも、石川の活躍もあって、毎日Ｏ～援が大変だ。
テレビ観戦で、寝不足だにゃぁ～　
　　　　　（　しっかり、トンを巻き添えに昼寝しとるんじゃ　）

　　　　　　　

もうすぐ、始まるオランダ戦　・・・　チュリップを眺めて、泡盛飲んで応援しましょう。
ちょっと贅沢ですけど、泡盛のダッチ・コーヒー割りで、盛り上がりましょう！
肴はゴーヤのひこずりくらいで、いいと思いますよ。
もち、アワモリは安いので充分。
さぁ、オランダも　“　呑んでかかるゾー　”
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　

悪レシ ～ 魔術？

『　美味しんぼ　』　というグルメ・マンガで、　皆さんが、「　これは、ウソだろう？　」　と
思われるシーン。　信じられないと言うに違いない所。
初期の頃にあった話です　・・・
黄金で造った鍋より、薄汚い土鍋で造った、ただの雑炊の方が美味かったという場面
なのですが。
「　これは、本当です！　」　とでも申し上げておきましょう。

このモデルは、京都にある老舗のスッポン料理屋さんです。
その永年使い続けた土鍋に、　“　ただの水　”　を張って、ひたすら煮込み続ける　・・・
あら、不思議！　ただの水が、　“　丸のスープ　”　に変わっていたという訳です。
「　そんな事、あるかいな？！　」　と普通は考えるでしょう。

　　これは、その店　『　大市　』　の土鍋
　　　　　　　　　　　　　　　　コークスで、２０００℃に近い高温で炊く、独特の調理法

　　２０年位前、ヒゲ夫婦が食事をした部屋


ヒゲも勿論、皆さんと同じ思いでした。
自分が使っていた、ただの土鍋に、水を張るまでは。
そして、　“　ただの水　”　が、コトコト炊いている内に、　“　鰹だし　”　の香りが
立ってきました！？
大阪万博の年（！！）に、ヒゲの所にやって来た、この土鍋。
もう４０年以上の付き合いになります。
カカァ以上の長～い、深～い関係か。　（笑）
　　　　　　　　
　　　　　　　新米主婦のカカァが、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　土鍋で御飯に挑戦したのも、この鍋

学生の時は、もっぱら　“　鍋焼きうどん　”　が多かった。
寒い京都の冬での、最高にぜいたくな品でした。
海老天ぷら・赤かまぼこ・卵を買い込んで用意します。
ニクロム（！）線のコンロをコンセントに差し込んで、土鍋には鰹出し汁。
おっと、鍋の蓋を忘れずに。
これをしないと、出しが沸かないのです。　（笑）
うどんをしばらく煮込んだら、具を入れて再び待つことしばし　・・・　。
腹を空かせた学生には、　“　はがれた天ぷらの衣　”　が、旨かったこと！

今でも、重宝しているこの土鍋。
ヒゲは愛着があって、いつも使いたいのだが、カカァは、お客さんの前に出すのを躊躇する。
薄汚いのが、洗い物をサボっているように見えるんだとか？

『はやぶさ』 ７年ぶり帰還

様々なトラブルを克服して、宇宙探査機が地球に戻った来た。
７年間もの長期になると、マシーンと言えども、チョッと煩悩がついてくる。
よくぞ、戻って来たなぁ！　と。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

現在よりもう少し先の、スタートレックの時代。
惑星サイズの物体が地球に近づいております。
地球に在るという　『　主人　』　に会いに来たと話していますが、
地球人には理解できません。
イラついて、地球を破滅させる用意を始めます。

　　
　　　　　　　　　エンタープライズ号も出動しますが、まるで刃が立ちません。
和解しようと、カーク船長とスポックが中に飛び込みます。
やがて、物体の中枢にある　『　イジャー　』　と名乗る神と出会いますが　・・・
薄汚れたその機械をよく見ると、『　イジャー　』　とは、ネーム・プレートの　『　ＶＯ　』　の
字が剥落した　『　（ボ）イジャー　』　宇宙探査機だったのです。
１９７７年、地球を出発して、色々な困難と遭遇しながら、宇宙の全てのエネルギーや
神秘を手に入れて、地球に舞い戻って来たのでした！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

なんという、アメリカ人の発想力！！
歴史の一部になっている過去の探査機が、球面状の宇宙をめぐって、再び地球に戻って
来るなんて、誰が思いついたのか。

さて、　『　はやぶさ　』　は　『　イトカワ　』　の砂を持っているのか？
こんな夜は、一杯飲みながら、　“　ジュピター　”　の歌でも聴こうか。

　酒は、田園にも置いていた福岡の地酒　“　天心　”　　
　　　　　　　　　　　　　　　その中から、　“　天の宙　（あまのそら）　”　を。
肴は、イトカワをシャレて　“　イトウ　”　といきたいが、さすがにこれは手に入らないか！

　　　《　幻の魚　・　イトウ　》

それにしても、　『　ボイジャー　』　は、今、どの辺にいるのだろう？
ヒゲの生きている内に、地球に戻って来れば、映画並みの大感動、
奇（軌？）跡の物語りとなるが！

車検

先日終わった車検の検査証を見ていたカァちゃん
　　　　「　あたし達、二年間で千キロしか乗っとらんたい！　これって？　
　　　　　　バッテリーが　『　使い方が足らん　』　って怒るはずたい。　」
ヒゲは、計算してみた。
一年で、５００ｋｍ　　～　　一年は１２ヶ月だから、一ヶ月当たり約４０ｋｍ
　　　　～　　一ヶ月に４回買物に行くから、一回当たり１０ｋｍ　　～　　つまり片道５ｋｍ！
時速３０ｋｍのところが殆んどだから、片道１０分で済む。
しかも、その半分は、信号待ちなのだ！

余りの事に、夫婦で苦笑いしながら、　
　　　　「　ねぇ、俺達の一年分は、周ちゃんの一週間分だろうか？　」　（大笑）

　　　　　　　　　

田園で、Ｓ村所長によく言われていた。
　　　「　なァ、マスター！　
　　　　　マスターはよう飲むバッテン、多か時で、一日ドンくらい飲むコツのあっとね？　」
　　　「　そうですねぇ、日本酒換算で、一日平均一升ですけど、闘わないかん（笑）時は、
　　　　　二升酒になりますね。　」
　　　「　そん量なら、飲みきらん（下戸）モンの一生分（！！）ば、一晩で飲み上げる事に
　　　　　なるね。　」
　　　「　ほんなコツですね。　俺とかＴ本さんは、馬鹿んごつ大酒ば飲むとですね。
　　　　　ヒッ、ヒッ、ヒィー　」

ヒゲの酒は、車のガソリンか　！？

Ｗ杯サッカー

さぁ、明日は、愛と興奮（？）のＷカップ！
ヒゲも、オヤジ思考でメニューを考えます。　「　明日は、何を出そうか？　」　と。
そして、　思いついたので御座います　　

　　　　　　　　　　　　

　　『　日本チーム、先ずはカメルーンを、軽～く血まつりに！　』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　【　カメのルン・ルン焼き　　生き血付き　　　￥９８０　】
　　　　　　　　　　　　～　天然スッポンの付け焼きです　～

おっと、調理場用にレシピも用意しなくっちゃ！
面倒くさがって、イヤーな顔をするだろうな　（笑）
一人分、戻した丸　（煮込んである物を）　の足一個分とエンペラ二切れ。

　　　～　裁いている時のエンペラ　～

これを、Ｆ・ロースターの天火で、酒・濃口・卸し生姜の合わせタレで付け焼きに。
上がりに、七味唐辛子を。
付け合せ野菜は、炊いてある甘藷・人参・大根を、ハート　　型に抜いて、
天火で、一緒にあぶる。
針白葱も添えよう。

　　　　　　　　　　　

我ながら、アイデアにルンルン　　していると、横から嫌味な声が　・・・
　　　　「　もう、アータの料理を出す店は、なかつよぉ～　」　
そうか、もう、この料理はだせないんか　　　
ホンなら、ふてくされて、ＷサッカーのＴＶ観戦でもするかぁ！　　

ネット初心者 ～ スーザン・ボイル

昨年末の紅白　～～～
吾が日本の　“　Ｈｅｒｏ　”　キムタク様が、流暢な英語で、スーザン・ボイルさんに
ペラペラとインタビュー。
困り果てたこのゲストが、隣の通訳（！）に、　「　ねぇー、この人、ナンテ言ってるの？　」　と
尋ねるシーンが受けて大笑い。
この事件で、後は　“　ムクれっぱなし　”　の　きムたク　の顔が面白い。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

英国でのオーディション、第一次予選を観たくって、グーグルで検索すると、あったんです。
しかも　“　Ｙｏｕ－ｔｕｂｅ　”　とやらで、たっぷりと！　ヤッター！！

審査員が、型通りのインタビューを始めると、Ｓ・ボイルがおふざけで答えるのが続く。
うんざり顔で、　「　なんだこれは。　ただのガセおばさんかいな！？　」　と審査員達。
その顔が、歌が始まるや、見る見る変わっていく。
唖然としながら、表情が刻々と移っていく、そのアカデミー賞ものの変化が面白くて、
大笑いしてしまった。
ヒゲは、大笑いすると、涙が噴出してくる。　（笑）
笑って、泣いての大忙しの夜でございました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
さて、「　今月は、大出費が続く。　」　とカァちゃん　・・・
祝い事に、人工オッパイに、車検にと、続く時は続くものだ。
ヒゲの飲み代ぐらいはありそうで　・・・　（笑）
今度の火曜日　（６/１５）　は、火の国のＳ・ボイルに会いに、海王丸へ行こう。
田園の歌姫　・　浪ヤンも、トシ（年）では勝っているか？

食の壷 ～ 皮引き②

前回　（５/３０）　の皮引きの話　～～～
　　　　　　　「　もっと具体的に教えてよ！　」　の声にヒゲは困りました。
微妙な包丁技術論的なものを、自分の　“　表現力　”　では、とても不正確だと
悟っているからです。
でも、まぁ、避けてばかりおるわけもいかないし、やってみようかと　・・・　。


皮引きは、柳刃　（　牛刀　）　包丁を使います。
　　《　柳刃　》　　　《　牛刀　》

基本的には、その包丁を、まな板に平行にすべらす作業なのです。
しかし、この平行方式では、いつまでも　“　赤い鯛　”　しか出来ません。
皮に付いている　“　脂　”　を剥ぎ取るには、この平行方式より、ほんのチョッと
刃を下向きにする必要があります。
問題は、この技術は、文字通り　“　両刃の剣　”　になります。
この時の下向きの角度が微妙で、やり過ぎると、途中で皮の方が切れてしまいます。

さて次の基本は、皮引きの時の、左手と右手の　“　力　”　加減。
左指で皮を摘んで、右に持つ包丁を右に滑らします。
左指は、ホンのチョット、左の方に引っ張る力が要るのが微妙。
包丁の　“　切れ具合　”　で、この右と左の力を加減しなくてはなりません。
切れている時は、やや左指を引張り気味に！
少し切れ味が落ちたら、右の包丁を滑らし気味に！
つまり、左の力と右の切れ味は、常に　“　相談しながら　”　する事が大事なのです。

魚の種類、特に天然魚には、要注意！！
大きさ、季節で千差万別　・・・　　“　皮　”　が固かったり、薄かったり　と。
大きな、例えば天然ブリなどの、丸い体型のもの。
大きい背肉のままでなく、　“　さく取り　”　してから引くのも、いい手段。
サヨリとか小アジ等の魚では、通常の包丁の刃で引くやり方でなく、　“　包丁のミネ　”　で、
圧を掛けて皮を引く方法があります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ボラや天然ハマチの時は、ちょっと注意が要ります。
これらには、　“　赤い鯛　”　方式が良いでしょう。
余りに上手に皮を引くと、ボラの場合は、　“　黒い筋　”　が残って、見た目が悪い。
ハマチは、　“　白い筋　”　が残って、食べる時、少し口に残る。

新しい店へ

最近、いつも行く鮮ど市場・本店が少しおかしい（？）んです。
カァちゃんは、　「　商品が変わったね。　私が買わない物ばかり並んでいる。　」　と
不満気です。
どこぞの南洋の国で獲れたか解らないような、冷凍魚の切り身ばかりだからです。
以前は、ヒゲも気に入るような鮮魚の一匹物があったのですが、最近はめっきり減っています。
しようがないから、肉ばかり買っていた性でしょうか、ヒゲは中性脂肪が又増えました。　（笑）

６/７ 「　今日は、違う所に行くもんね！　」　とヒゲが言いました。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『　ハローデイ・さくらの森店　』　という所です。
昔（？）通い慣れた道だから、ヒゲでもスイスイ。

大きな店です。　ヒゲは、歩き通せるか少し心配になってきました。
途中に座る場所もなさそうだし　・・・
まぁ、揃っている、そろっている！
惣菜や弁当物のバラエティーは、テレビで見ていた通りでした。
魚は余り有りませんが、他の食品の種類の多さはピカイチ。
こんなに有るなら、すぐ近くの　“　ハローグリーン　”　さんの店も大変だろう？

　　　　　　 　　　　

カァちゃんは、パンコーナーで止まりました。
種類が多くて、いつもの目移りです！
ガーリック・ラスクと今では珍しい８枚切り食パン。
ヒゲは、モツ焼きセット　（５８０円）　を。
どこでも、単品のモツはあるが、４種類物は滅多にない。
それと、オーストの生ラム・ジンギスカン用も。
もう一つ、熊本では珍しい　『　山形だし　』　をゲット。
この前、ケンミンショーで出ていた、山形県民愛用の品だ。
初めてのもの、さてお味は？？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ネット初心者 ～ 迷い道

Ｗｉｉ　のおかげで、インターネットとやらの世界と接触したヒゲ。
世の中、こんな便利なものがあるんだぁ　・・・　と。　

さて、今日は　『　グーグル社　』　にお邪魔させて頂こう。
地球儀とか中国検閲とかで有名ぐらいは、ヒゲでも知っているからだ。
ボタンがあっちこっちあって、押す度に　「　キャー、スゴイ！　」　と
ギャル語が飛び出してしまう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
やがて、押すのに疲れて、ウロウロ始める。
酒を飲んだ後みたいに、地球が回りだす？
慌てて、ヒゲは受付の女の子に尋ねた。　
　　　　　　　　　「　ねェ～、ここの会社名、間違えじゃないの？　
　　　　　　　　　　 本当は、目が　『　グルグル社　』　よねェ！　」
　　　受付嬢　 「　なぁに、このオヤジ　！？　」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今でも、車やらの時計や速度計が　“　デジタル　”　だと、違和感を持つヒゲ。
「　時計なんぞは、チラッと針の傾きだけ見りゃぁーいいんだ！　」　という
完全アナログ派だ。
決して、　“　穴　”　が好きだという訳でもないんですが。　（笑）
リタイアした後の仕事（？）は、ブログ書き。
その殆んどを、ひたすら昔の記憶だけに頼るアナログ人間ヒゲ。
時々、カカァが　「　ネットには、こぎゃん書いてあるよ！　」　と言うのを聞くと、
ムッとして、　「　チャウ、チャウ、それは間違い！　おる（俺）が記憶の方が正しかッ　」　と、
無理やり主張するのでした。

ネット初心者のヒゲには、辛いものがひとつ有ります。
それは、手に入る情報以上に、失う時間や目の疲れが大き過ぎることです。
宝の山に入ったのは良いが、あっちもこっちもと迷ってしまうのです。
昨日入った所に、今日はもう行けないヒゲ　（笑）
「　あれ？　どこだったの！　」　　カカァの方向音痴みたいなもんです。
そして、何も得ずして戻った日には、栄通り時代の田園に来て頂いたお客様の歌が
思い出されます。

　　　　　現　在　　過　去　　未ラ～イ　・・・　　　　
　　　　

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　《　お好きだった　“　三色茄子田楽　”　＝　４８０円　》

ヒゲのリハビリ ～ 刺身のツマ

５/１３　　　　いつものスーパー、　“　ボラ　”　があった。
脂は余りなさそうだが、活きは良い。　１パック　（片身）　を取る。
小振りの甲貝も、パックである。　普通、熊本では甲貝は高価なのだが、
今日はサザエより安い。
殻ごと煮てみようと、買う事にした。

家に戻り、ちょっと休憩して、冷蔵庫に向かう。
久々安く手に入った　“　胡瓜　”　を１本取って、　“　お盆　”　と共に、
背もたれのリクライニング椅子に戻った。
「　あ～た！　な～んばしよっとね？　」　　（何か悪い事でも企んでいるのか？と）
早速、目ざといカカァが見つけて、ののしり（？）ます。
ヒゲ　「　ま、ま、マァ、ちょっとね　・・・　」

ヒゲは、仕入れたボラの刺し身のツマを造るつもりです。
問題は、新聞もめくれない左手が、かなうかなのですが　・・・　。
キュウリを三つにカットしました。
それを左手に受けて、“　桂むき　”　にするのですが、左手は握ることが出来ないのです。
通常、カツラむきは、左手で大根を回転させ、右手の包丁は上下運動をするのです。

　　　　　　～～　ヒゲの手ではありません　～～

ヒゲは、左手のヒラに受けた胡瓜を、動ける　『　小指と薬指　』　で押さえました。
摑んではいるものの、胡瓜を回転させることまでは出来ません。
さて、どうしよう？　・・・
固定した胡瓜を、右手の包丁で、　『　カール　』　するように剥いていきました。
三分の一周剥いたら、左手の小指で動かして、次の面に出して、再び包丁でカールして
いきます。
フゥ、フゥ言いながら　（笑）　、３０分程で終了。
次は、カットです。
気を付けないと、このカット次第で、ツマの出来不出来が現れます。
この時だけは、ヒゲも立ち上がって、まな板の前に対峙するしかありません。
刻むだけなら、簡単じゃないかと、誰も思うでしょう？
こんなものでも、　“　壷　”　があるのです。
剥いた胡瓜の　『　厚み　』　に見合う刻み方を、しなくちゃいけないのです！
刻んだ後は、水に落として、ギブ・アップ　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ボラの刺し身造りは、カカァにおまかせでした。