ハヤトウリのはりはり漬け

「ハヤトウリのはりはり漬け」美味しいです。

今が旬のハヤトウリ、

下処理のアク抜きがユニーク、

手荒れ防止のゴム手袋をし、茎が付いていた側を少し切ります。

切った断面をこすり合わせると、白い泡状のアクが出てきます。

泡が出なくなるまでクルクルこすり合わせます。

アクを洗い流して、皮をピーラーで剥きます。

縦に切って、種部分をカットします。

４㎜くらいの厚さにカットします。

２％位の塩で軽く揉んで半日ほど置いておきます。

たっぷり水分が出たら、水洗いして絞ります。

＊ ハヤトウリ　１㎏

＊ 砂糖 150ｇ、醤油 100ｇ、酢 100ｇ、

＊ 千切り生姜50ｇ、梅干し３個、昆布 

（砂糖は黒糖、三温糖などコクのあるもの）

調味料を合わせて火にかけます。

煮立ったら、絞ったハヤトウリを入れ、再び煮立ったら火を止めます。

瓜だけ取り出して、煮汁が半量になるくらいまで煮詰めます。

煮汁が冷めたら取り出してあったハヤトウリと合わせます。

半日ほど置けば出来上がり、

はりはり漬けの名の通り触感の良いお漬物です。