おせちの前にお漬物

今年もあとわずか、おせちの準備前にお漬物の仕込みです。

日野菜が良い太さに育っています。

半日ほど干して、3％の塩で３日間下漬けをしました。

塩漬けした日野菜は熱湯につけ、すぐに冷水で冷やし水気を絞ります。

日野菜の漬物「お酢とみりん漬」

葉とダイコン部分を細かく刻みます。

ダイコン部分：600ｇ、葉：200ｇ、

みりん：50ｇ、酢：50ｇ、塩：10ｇ、

材料を合わせて漬物器に、軽く重石をします。

お酢を入れたからきれいなピンク、どんなお味になるかお楽しみ。

もう一種はいつもの塩漬け。

下漬け後、熱湯をとおし冷水にとってあく抜きをしています。

下漬けが済んでいるので、塩は軽く１％強、昆布を入れました。

ダイコン部分を下に並べ、葉は少しづつまとめて上に並べます。

即席漬物器で再度水が上がってくるのを待ちます。

おせちの箸休めに欠かせないお漬物、

もう一種「柚子ダイコン」も漬けました。

日本酒、酢、砂糖がダイコンの6％、塩、3％。

昆布煮鷹の爪、柚子の皮千切り、果汁も絞って。

皮を剥いた大根の四つ割りにこのつけ汁をからませ、

即席漬物器に並べて、

３日ほどで食べごろです。

おせちもこんなふうに簡単だと良いんだけどなぁ。