シュトレン（天然酵母中種法）レシピ

笑ばあちゃんのシュトレン、作り始めて10年？

試行錯誤を繰り返し、最近はこのレシピでほぼ決まりです。

白神こだま酵母で中種法、小麦粉７００gで小さなシュトレン８個分。

☆生種起こし、眠っている酵母を起こすことからスタート。

白神こだま酵母 14gに温水（30℃）50g、

ダマにならないよう混ぜて5分おきます。

☆中種作り、

小麦粉リスドール（400g）、牛乳30℃（280g）、砂糖（35ｇ）、

天然酵母は中種に全て入れてしまいます。

ニーダー10分で、ツルっと、柔らかい生地に捏ね上がります。

一次発酵（30℃）、1時間置きます。

☆スパイスはシナモン、ナツメグ、カルダモン、コショウ（3：1：1：1）

☆本生地作り（中種の完成時間に合わせて）

室温に戻したバター（180g）、塩（10g）、砂糖（35g）、スパイス（６g）、

バニラエッセンス少々を合わせクリーム状にします。

本生地用の小麦粉300gを加えてそぼろ状にします。

発酵した中種はドロッとした状態、

本生地と中種、牛乳80gを入れ捏ね合わせます。

（きれいに捏ねるために、もう一度ニーダーに５分かけます）

フルーツミックス450g、ナッツ類150g混ぜ合わせます。

30℃で40分、二度目の発酵です。

少し小さめですが８個に分割、キャンパス地に並べて３０分ベンチタイム。

シュトレン型に成型、フルーツやナッツが外に出ないように。

外に出たフルーツは焼くと苦くなります。

三次発酵、30℃で30分置きます。

180℃に熱したオーブンで35分焼成。

（我が家のオーブンは上段奥が焦げやすいので、30分経過時に上下前後入れ替えています。）

熱いうちに溶かしバターを刷毛で塗ります。

バターを塗ったら即、グラニュー糖を振ります。

（コーヒー用のスティクシュガーが使いやすいです）

完全に冷めるまで、数時間置いておきます。

粉糖を振りかけて出来上がり。

笑ばあちゃんのシュトレン、覚書レシピということで。