金目鯛のあら汁

金目鯛の切り身を塩麹に漬けたので
頭が残る

これに深層塩を振りかけてそのまま３０分置く

魚焼きで焼く
この時ネギ一本も焼いておく

土鍋に金目の頭をいれて
水を５００ｍｌ注ぐ

沸騰したら弱火にして
酒　大さじ１
醤油　大さじ１

味見して足りない塩分を深層塩で足す
仕上げに
焼いたネギを３センチに切っていれて出来上がり