BANCO （バンコ）で一杯

■イタリアでCaffeを飲む場合は、通常、カウンターにあるレジで代金を支払ってからです。そのレシートが引き換え券になります。飲み逃げ防止にもなります。
朝はそれほど忙しい。

観光地の有名店や比較的大きな店、駅中の繁盛店でも同じく先払いですが、店の片隅に銭湯の番台風（高くはない）勘定場で欲しいものを言ってレシートを貰いカウンターに行きます。　だいたいオバハンです。

今まで何故か、この勘定係りで美人を見たことがない。


ここで有名店ならテーブル席なら一杯６ユーロとか、ベネチアだと８ユーロなんて平気で来ます。
しかし、カウンター（バンコ）で立ち飲みすれば、一般的な　1.2ユーロが多い。

イタリア語で【BANCO】と言います。状況を見れば判ります。つまりカウンターに沢山人がいますから安心です。ここでは、長居は無粋です。　勘定場で「ＢＡＮＣＯで」と言わなくでも「カフェ一つ」で判ります。
また椅子席はサロンになっていて別部屋ならそこへいくだけです。


■BANCOなら安いです。スペイン階段の前のカフェ・グレコは出来ないかも？
縦長の店で、支払いもレストランのようなレジで伝票後払いだったような・・・・


■さて、日本でもカンンター（バンコ）飲みの店が出てきてます。特に京都は観光都市ですからＢＡＮＣＯで安くすれば需要はあると思います。

エスプレッソ　２００～２５０円あたりでしょうか？

これで商売になります？と聞かれるかもしれません。

「坊や」の店は５００～６５０円、おまけに「スッパプレッソ」ですから注文も来ない。

真実は小説より奇なり。

　

■老舗では良く見る風景で、勘定場で貰ったレシートをカウンターに小銭で重しにします。これ（小銭）が彼等のチップとなります。レシートは注文書です。　当然ですが老練なバリスタ達は、「呼び水」的に、これを自分で１セット、２セット見本として置いてあります。笑

日本からの純情中年の私は、そういう風に勉強を重ね、「おお、なるほどネ」と心に刻むのです。


昔は日本にもチップ制度は広くありました。料理屋の下足番、旅館で、今はサービス料に変わりました。私が大人になった頃が丁度終わりでしたが、花街のそういう方々とは・・・

「ポチ袋」の使い方です。

イタリアで学ぶのは、プロの給士（古い言い方です）の働きです。
ローマでは、決まった店は１軒しかありません。（グレードも高くないです）がそこで働くキビシイおじさんが素敵です。　自分の持ち場を完全に支配しているし、サービスは完全です。顔は「殺し屋」みたいに怖いです。


■　Espresso　Italiano　な店では、全てが完璧でなければなりません。そういう店が日本でも今後増えて行くでしょうが、私はそれが資格ビジネスで薄っぺらな連中ではなく、イタリア人のおじさんみたいに増えてゆけば良いなあと思います。

評価はネットでなく、カンンターでTIPで欲しい。

私が客なら、毛糸の帽子被って「スッパプレッソ」出してる腐れ金玉野郎には出したくないだけです。

ミラノには顔なじみの店が１軒あります。有名店でも繁盛店でもないです。でもそのオヤジはそこで４０年営業しています。長く話したわけでも、悩み相談したわけでもなく、ただの観光客として訪れるだけです。別に、エスプレッソが美味いわけでもないです。

ここでは書きませんが、それが彼が家族を養っていける何かです。

言い方を変えれば何でしょうか？

何故その店に一日で複数回も行くのか、答えです。店の作りでもないです。

勿論、マシンではない。


■ある日の朝、ミラノ駅構内のチェーン店では、何故か２０人くらい店内にいて、１０代の女子が、一人でテキパキと各オーダーを取りながら、何事もなく仕事をこなしてました。

そういう底力と日本では違う。
実力ですね。
表面的な手ワザでないところです。