「ＡＣＩＤ」 酸・酸味は単純過ぎ。。。
直訳すれば、それはそうだが
「酢」の酸味と、「オレンジ」「グレープ」の「酸味」と同じでしょうか？違いますね。
つまり、美味しい酸味と、不味い酸味。 ここが基本としてハッキリさせないといけません。
西海岸から「ＡＣＩＤ」なるのもが、無分別に取り入れられた結果でもありますが
どうも、先の 戦争に負けて以来、アメリカは正しい。という呪縛の中にまだいますか？
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手っ取り早く、エチオピア「イリガチャフ」で考える。
申し訳ないですが、この銘柄で本当に「香り」がでている焙煎をしている店は少ないです。
生豆見れば「これはイケル、イケナイ」は判ります。経験は要りません。
それは、浅煎りだ。深煎りだという以前の問題です。
未だに「ダンパー」云々言ってる焙煎では無理でしょう。
このイリガチャフの「香り」と｢味」を飲んでからでないと実は「香り」さえ語れません。わかり易さNo.1です。
これならアホでも判るほど強い香りだからです。判りやすい。
これも出来てないのに、「浅煎りの香り」を語る基準も実はないわけですから、、
世間の８割の焙煎店、それはお客様の８割でもありますが、本質的に判ってないのでないかと推察します。
まず、この「イリガチャフ」の当焙煎と「浅煎り店」の香りの違いを比べるのが第一段階かもしれません。
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浅煎りとは一体、何の価値なのか？
「浅煎り」は難しいものではありません。
浅く煎ってるように見せかけるだけの焙煎もあるでしょう。
「渋さ」と「不味い酸味」のコラボが殆どです。不味さの限界焙煎が多い、これ以上不味いと飲めない。そう言う意味で極モノ。
何が言いたいのかというと
ただ見た目の問題なのか？
美味い、不味いという｢評価」(酸味)が問題なのか？どっち？
私は、その出発点から、とんだ勘違いしていると思います。
アメリカナイズはカッコ悪いぜ！
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関東の有名店を飲む。
「店名」は書きません。知人が送ってきてくれませした・２種類です。
１ハゼは完全に超えている焙煎です。
その銘柄ごとに「煎り上げ」温度はかえているかは不明ですが
可能な限り「浅く煎ってるようにみせてはいます。
今回は「モンスーン」はないですが、そういう｢意味」ではモンスーンは最適ですね。
どんな野菜でも生で食べれば「そのものの味」がしますが、加熱することでより「美味しくなります」
サツマイモでも栗でも、落花生でも同じです。
人間の味覚から言えば
「渋み」はダメですから、渋みがなくなる点が、考えられる浅い煎りの「煎り上げ点」です。
ここを目指します。
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具体的な方法を考える。
通常焙煎において、１５分前後とすれば１時間に４焙煎が可能ですが
浅い煎りを長い時間ですれば１時間に２バッチですから、１キロ釜でやってる店はないでしょう。３キロ、５キロ釜が必要になります。
っまあ、そう言う｢観点」で電子レンジで内部加熱している店は賢い（絶対内緒にしてください。）と思います。
具体的な方法は、まず設計図を引くことです。以前にも書きましたが、簡単です。
最高なバランスを探すと、私はこの範囲ではどこも不味い。
もう「抽出」段階で、不味いと思います。
よく「クリアー感」なんていわれますが、ＰＲＥーＷＡＳＨＥＤのクリアー感には勝てません。これは絶対の自信です。
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煎り足らないから重量が重い。
秤売りなら１割儲かります。これがアメリカ式？
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嗜好品だから何でも有り。結局は
人それぞれ好き好きです。
本当の「香り」と「浅煎り」の香りを比べることがなかなか出来ないのです。何故ならば本当の「香り」を出している店が少ないからです、。
例えば「ガテマラ」を例にとりましょう。何でもいいですが「オイル」でてたら香りは無理です。
また、いつもの話になりますが「Ｖ６０」使ってる限り味に関しては無理です。
売れているのは理解出来ても、それは製品の良さではないということもあります。
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で、お客さんに出してみる。
１、 他の飲み物と思えば飲める。
２、 流れに乗るつもりで飲む
３、 大きな心で飲もう
が好意的な意見上位である。（試飲１０名）
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宗旨・宗派が違うのか？
同じ宗教でも違う。
人それぞれでＯＫですが、 明らかに「ブーム的な」胡散臭さを感じませんか？
ドーナツ屋に行列するような。
皆で「たまごっち」？するような騒ぎ。
深煎りは簡単だし、浅煎りも簡単。
大事なのは「生豆」だとすれば、先に書いたように８割は不味い。
宗教は自分をなくしてただ、神を信じろという。（その結果は戦争・戦争です。）
ドラクエ新発売で徹夜で並ぼうと、ドーナツに数時間並ぼうと、よく観察すれば、そういうオペレーションで動かしているのだ。
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自分の舌で飲むことだ。
目と耳で飲んでいるいるのが「通」である。
そして固定観念をもたないことだ。（反省してますと言いたいところだが、全然していません。）
チャンチャラ笑わされるぜ！な気分です。
インドモンスーンの超浅煎りは笑えます。
