「場の統一理論」の存在
誰でも同じ味が抽出出来るから、「ペーパードリップ」が存在理由がある。
言い換えれば、特殊な技術など一切要求される筈がないのである。
これを教えて金銭を授受することはあまりないわけである。
ドイツの「メリタ」はその嚆矢だが、残念ながら、その根本理論が正確に日本に伝わっていない。その世界標準的なメリタの手法は、マーケットにおいて販売される焙煎豆の粒度の問題でもある。
それが世界中で同じ抽出の基本中の基本である。が
湯の文化がある我々、日本人には、もう少し高度な抽出が出来るし、挽く粒度は、メリタの標準とは大きく違う。
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普段、スーパーマーケットで「既に挽いてある豆」（非常に細かいし、少量使用！）を買ってる人が、私の店で挽いてください。っと挽くと「荒い」ですから、絶対に味は出ないわけです。笑
こういう人達は、１００均で「紙」買うわけですな。
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一般常識において、 店舗運営上、小さな店、大きな店でも、当然ながら、統一された味や、如何に速やかに抽出が出来るかが問題であるならば、ハリオのV60は論外である。
（例えば）今、お客さんが入って来ました。 シングルオリジンが個別４つ、グループAでブレンドが４つ、
グループBで６個のブレンドと違うブレンドが２個、各シングルが３個とオーダーが入ったと過程すると、
ハリオＶ６０なら、最後のお客様の注文が出るまで 一体何分かかるのだろうか？なんと一時間である。
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どう考えても本来、ペーパードリップには、哲学はない。誰でも同じ味がいつも出せる。
日本の銘店の多くは【三洋産業】を使う意味はここにある。
ペーパードリップは【紙】で決まります。。この会社の上位ブランドの紙を私達は使う。蛇足だがＶ６０も最初はこれと同じ品質の円錐紙を使っていたが、コスト高なので止めた。
さてペーパードリップの抽出に哲学も、屁理屈も、理論も関係ないということは、言い換えれば、そこに
「場に統一理論」があるからだ。
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三洋産業は大きさにより穴数が違います。
１穴 １～２人前 Ａ
２穴 ３～５人前 Ｂ
３穴 ５～１０前 Ｃ
【注】下記は三洋産業の見解ではない、私の使用法と思って頂きたい。
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Ａ ２人前 ２０ｇ ３分
Ｂ ４人前 ４０ｇ ３分
Ｃ ６人前 ６０ｇ ３分
この３分を１ラウンドを基本とすれば、
アホでも同じ味が出せる。８人前なら、Ｂの４人前を３０秒ビハンドで同時２個抽出する。４Ｘ２＝８人前である。
１２人前なら、６Ｘ２個=１２人前（３０秒ビハインド）
これが何故可能なのか、分割投湯だからである。勿論、馴れてしまえば、その間（途中で）に別のシングルを２個程度は抽出出来る。
考えてもみたまえ、もし目標人数（つまり豆量）によって抽出時間が変化すれば味が変わってしまうものを使ってるなら、それは基本ルールがないのと同じである。
この方式では統一されている。その基本をさえ身に付ければいつでも同じ味が抽出出来る。
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２人前 ２０ｇ ３分
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上記の数式は、各自、各店でアレンジして自由に書き換えば良いわけで、残るはお湯の温度管理だけである。
ペーパードリップに技術が要らない。 作業である。という事は上記である。
他いろいろ有るがここでは割愛する。
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今の時代は、玄人であるべきに人間が素人向けの雑誌の記事を読んで、信用してしまう時代である。ハリオにはコーヒーが判る社員が一人もいないことで有名だが、デザイナーは優秀だ。何度も書くが
Ｖ６０がネルドリップの味なんて出るわけもない。ただのキャッチコピーが一人歩きしてしまっている。
本体もただの特許の焼き直しである。特許期間は１０年である。そして同じ会社が、サイフォンとフレンチプレスを「これが一番」と売っています。笑
Ｖ６０はアメリカで偶然売れただけだと思っています。私は、
売れることは良いことです。美味いかどうかは別です。
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シンブルを４個別々に注文して、最後の一杯が２０分後に出てくる技術はどう考えてもプロのソレではない。もう素人以下である。
巷のＣＡＦＥをよ～く見渡すがよい、皆さんＶ６０だ。実にメデタイ。雑誌を信じるがよい。そういう人が大半でよい。大半のＣＡＦＥはそれでいい、それが新鮮だから良いと思う。
ただ極少数、自分の道を行く人がいればそれで良いのだ。私はそういう人達とお付き合いをしたい。
ペーパードリップ抽出は作業である、だから、日本でも普及している。そして日本には「湯」の文化がある。
この世界に「されど・・・」を持ち込む馬鹿な輩がいる。何故かといえば金儲けである。
Ｖ６０で授業されても困る。一体どんな高尚な理屈なのだ。これは現実の話だ。
何故Ｖ６０が美味しく出るのか？ネルドリップの味が出るのか教えて欲しい。
第一、素人と玄人は、状況が違うのだ。
カフェ坊には判らないならいいけどね・・・・・・。笑。
どんなに大きくても、小さくても穴が３つも「カリタ」、一個の「メリタ」を私は使わないけれど、
各々の場面で、例えば２人前が多いＣＡＦＥでは、メリタのアロマ フィルター１Ｘ1
は是非使って欲しいです。
判って使うのか？ 雑誌の記事で使うのか？の違いです。
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メディアに取り上げられる、或いは発信してる話題になるのは
都会から移住した「酪農３年目」の若い人の話だと仮定しよう、何か聞くことありますか？
私は別の酪農家３代目「５０年」の人に「酪農について」は聞きます。商売は別です。
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本格ネルドリップの店が、ハリオＶ６０に変えた事実は一軒もないのです。【爆】
個人的にはＶ６０使ってる店では珈琲は注文しません。
基本入りもしませんが(笑)
フレンチプレスもないです。４分経過して客に押してもらうなんて・・
どうでも良いですが
Ｖ６０、は三洋の１０１と無料交換します。
これはＶ６０はその場で粉砕するサービスです。
ついでに書きますが
モスバーガー大嫌いです。
というより
「モスバーガー」を褒めてる奴等が嫌い。
そうなんです。私、中日ドラゴンスが嫌いというより
ドラゴンスファンが嫌いなんです。
