野菜料理の会

杉山料理長の野菜料理の会＠菊谷も最終回となった。

石神井公園時代から応援していたが、
研鑽を積み、料理の腕を上げ、
7月いっぱいでいよいよ本卒業となる。

と言う訳で、万難を排して参加！

先付 ：　トマトゼリー寄せ 


トマトらしい味が活きていて美味しい。
トマトジュースは好きじゃないのだが、これはOK。
グラスだからスプーンが欲しかった。

おくらの葛練り 


器の色で分かりにくいが、下につゆが張ってある。
オクラの切り口は星型で可愛いから、それを活かすといいのにな～とうっすら思った。
お味は良いから、個人的な思いだけ。


お酒は、最初の乾杯で小さな生ビールを飲んだ後、

山の壽　夏宵涼み　生貯蔵（蚊取り線香ラベル）


ほほうっ♪
飲みやすくて美味しいよ♪
いいねいいね。暫定1位。

前菜： 焼き茄子の冷やかけ蕎麦 桜エビ仕立て 


あ、ここでオクラの星が出てきました。
そういう布石だったか。
ナスはナスで食べ応えのある量と味。
お蕎麦との絡みはどうだろう。
もう少し小さく切ってもいいかもね。
生姜とかの薬味が欲しい気がした。（ちょっとしたピリッと感）

十五代九郎衛門　特別純米夏生酒
　

こちらも蚊取り線香。
少しクセがあって、暫定2位。

盛り合わせ： 季節野菜の盛り合わせ 


奥の小さな器＝塩辛
出汁巻き玉子ピーマン入り
枝豆塩茹で
うるめ鰯
茗荷甘酢漬け
ししとう焼き浸し
赤こんにゃく含め煮
小茄子揚げ煮
新丸十揚げ煮
鴨ロース
蒸し石川芋
焼きズッキーニ南蛮味噌添え（乗せ忘れ）


お芋と茄子が美味しゅうございました。
茄子は旬だし、お芋の甘味がちょっと入ると嬉しい。

岩の井　自画自賛　山廃純米　初呑み切り原酒


水みたい・・・^^;
お燗を一口貰ったら、その方が濃くが出て良かった。


椀： とうもろこしの擦り流し 




甘味のある汁仕立て。
コーンスープみたいで美味しい。
色も綺麗だし、good.

強肴： ホタテスープ ホタテ、冬瓜、プチトマト 


優しいホタテの味が冬瓜と合ってnice.

ここで、何故かワイン登場。





微発泡フェーダーヴァイスのようで美味しい。
いいね♪
（玉ねぎのピザと合わせたいな。）


食事： 利き蕎麦 

杉山君打ち：会津柳津産ブレンド（外一）
（撮り忘れ）
いつもの彼らしい優しい蕎麦


富山山田清水在来天日干し十割


茨城水府天日干し１日熟成十割


茨城水府天日干し4日熟成十割


今回は、1日熟成が一番かな。

甘味： あんずのシャーベット 
（撮り忘れ）
シャーベット、上手になりました。（笑）
杏の酸味が好きです。

枝豆の羊羹 


枝豆です。

卒業の杉山料理長
 

初めて石神井で彼の茹でた蕎麦を食べた時、
 「あら、この子上手だわ。」と、思った。
大将の留守中、お留守番の店番だった。 
その時から5年ぐらい経つのかな。

秋には結婚して、
宇都宮でお父さんのやってる蕎麦屋を引き継ぐ。
 料理長から大将にに昇進だよ。
商売だから優しいだけでは成り立たないこともあるだろうけど、
しっかりと積み上げてきたキャリアを生かして、
良いお店を作っていって欲しい。

石奈多クリック　10月以降杉山君登場