7月のMANSALVA

毎月通ってますよ～♪
この調子で、鹿肉シーズンを迎えたいものですｗ

では早速いきましょ～♪



フレッシュリコッタのマンテカータ
　　レモンのヴィネグレットと夏トマトのソルベ添え

下がチーズで、上がトマトのソルベ。
黒いのが岩塩なのですが、チーズがほんのり甘くて、
岩塩の塩気と一緒に食べると絶妙なハーモニー。
蒸し暑い今の季節、冷たいソルベがいいですね～。



真蛸とスペルト小麦のインサラータ ディ Ｒｉｓｏ　青トマトのジュレと供に

これまた見た目がとっても可愛い一皿♪
真蛸と水蛸の２種類が使われていて、食感の違いが楽しめます。
ピンクのソースが赤玉ねぎのヴィネグレットソースだったかな。
程よい酸味です。
緑が青トマトのジュレ。
トマトの青臭さがしっかり感じられて、とっても夏らしい一皿。
タコの下にはスペルト小麦とお米のサラダ。
こちらも食感の楽しいサラダでした。



赤ナスのパン。
美味しいんですよ～。
程よく塩気が効いていて、何も付けなくても美味しいです。



穴子で巻いたフォアグラのフリット　赤茄子のピュレとバルサミコのアクセント

フォアグラがアナゴで巻いてあります。
贅沢～。
このフォアグラがパサパサしてなくて、かなりしっとりめ。
お味も上質のレバーみたいな感じで、
赤ワインに合わせてもOKな前菜です。
バルサミコの酸味の効いたサラダで、お口をリセットしつつ、
濃厚なアナゴ＆フォアグラをいただく感じ。



ひよこ豆の焼きニョッキ　ドライフルーツの白ワイン煮と胡桃添え

パスタ１皿目です。
下にひよこ豆のニョッキ。
上にドライフルーツ＆クルミが載ってます。
ちょっと甘口の、デザートみたいなパスタでした。
パスタのイメージが変わりますね。



ゴールドラッシュのピュレで和えた手打ちキタッララルガ　アンチョビ風味

平打ちのキタッラです。
散らしてあるのがパリパリしたチーズだったかな。
アンチョビの香りと塩気がちょうど良いですね～。



本日の鮮魚の鉄板焼き　ズッキーニのピュレとフレッシュトマトのソース

こちらのお店で初めてお魚をいただきました。
この日は小鳩もあって、迷ったのですが、
お昼にかなり肉肉しいものを食べてしまったので・・・
失敗しました。
次回から、ランチには気を付けます。

で、本日のお魚。
・・・何でしたっけ？
佐島のお魚よね、確か。
平仮名４文字だった気がするのですが・・・

身がぷりぷりしていて、絶妙な焼き加減でした。
焼きすぎるとパサパサしちゃいますが、
ちょっとレア？って感じられるくらいのぷりぷり感。
トマトのソースでサッパリといただきました。

この日はまずビールをいただいて、
スパークリングワインを１杯挟んで、白ワインをボトルで。

　

Vernaccia di San Gimignano　2011(Falchini）

Vernaccia　100％のイタリアワイン。
アルコールも14.5％としっかりめですね。
トスカーナで唯一、DOCGの白ワインだそうです。
やや濃いめの黄金色で、
パイナップルとか・・・ちょっと華やかな香り。
ちょっとだけ樽も効いてるかなぁ？
効いてないかなぁ？
程よい酸味とボリューム感があって、飲みごたえのあるお味でした。



アンデスメロンと白ワインのエスプーマ　ジュニパーベリーの香り

メロンです♪
その上に白ワインのゼリーとムース（エスプーマ）が載ってます。
ジュニパーベリーはジンに使われる香草で、
大人なデザートでした。



おまけにいただいた、バジルチェロ。
レモンチェロのバジル版。
初めていただきました～♪
バジルの香りのリキュール。
これ、欲しいなぁ・・・ｗ

今月も美味しくいただきました♪