chamomilleのブログ

vegetableと晩ごはんづくり、パンづくり、ダイエットなど

手作り天つゆで天ぷら、おこわ

2008-10-18 | lesson
08年10月Aメニューを受講してきました。

・・・menu・・・
~素材の下処理を学んで基本の天ぷらに挑戦!~

手作り天つゆでいただく天ぷら
秋の味覚と黒豆のおこわ
たこときゅうりの黄身酢添え

素材の下処理の仕方を丁寧に学ぶことができました。
やっぱりAメニューは勉強になることが多いです。
(普段、どれだけ基本から離れたことをやってるのかが
よくわかります・・・

末広なすの作り方やえびの筋(コラーゲン)の切り方
蛇腹きゅうりの切り方、衣付けの方法、揚げ方、
椎茸の笠の飾り切り、ししとう、れんこんの処理

天つゆは手作りだけど、簡単に、なのにとっても美味しくて
(あまったつゆはそのまま飲んでました・・・(少しですが))

おこわは、お赤飯よりも食べやすく、秋を感じる
具材(甘栗、黒豆、ぎんなん)が甘くてホッと落ち着きます。

酢の物は甘酢にも昆布だしを使い、たこも柔らかくなるよう
下処理をし、黄身酢がまろやかで、いくらでも食べれる優しい
味でした。

これに吸い物がつけば・・・なんて食べ始めはのたまっていたのに
食べ終わると、あまりの柔らかい美味しさにお腹いっぱい。

海老を揚げるとき、衣がわりにまとった春雨がはねて
一人騒がしくやってましたが(すみません・・・)
揚げ物の授業も回を重ねるごとに楽しくなってきました。
(実は苦手・・・?)

おつかれさまでした。

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