SOGOの地下スーパー魚喜でホウボウを買いました。マグロの解体ショーがあるためか、対面販売には多くの魚が残っています。マゴチが580円の小ぶりなものもありましたが、ホウボウにします。刺身でも食べれるようなので新鮮な個体でしょう。
・ホウボウ
22cmのパレットですが、まあまあの大きさです。40cmのホウボウです。
・アラ
大きな卵と発達した浮き袋があります。何にするか明日考えます。
・三枚
厚い身です。
・フュメ
ヒュメ氷5つ分取れました。
・刺身でテスト
コリコリしています。鯛よりしまっています。
・ホウボウのポワレ はなっこりーのコラトゥーラソース
美味しい身です。ソースもいい味です。コラトゥーラを合わせるだけで絶品ソースになりました。
【ホウボウのその後１】 日曜 朝
・ホウボウの卵と浮袋のサラダ
卵と浮き袋の柚子胡椒醤油バターソースですが、予想外に美味しいです。卵の血管の血を爪楊枝で出来るだけ取り除いたのが正解でした。
【ホウボウのその後２】 日曜 朝
・目玉焼きのパルミジャーノサラダ
ホウボウの卵サラダが食べ足りなかったので作りなおし。目玉焼きパルミジャーノです。うまい。
【ホウボウのその後３】 日曜 朝
・ホウボウのアンチョビ パルミジャーノ
アンチョビブロッコリー パルミジャーノです。コラヴィータ1.7mmでもっちりパスタです。
【ホウボウのその後４】 日曜 夜
・ホウボウのカマ フリット
フリットです。今回は衣がふわっとカリカリに仕上がりました。ソースはアンチョビ ホウボウのフュメソースです。大成功で、めちゃくちゃ美味しいです。フュメの力で、強力な美味しさです。もう片方残っています。
【ホウボウのその後５】 月曜 夜
・ホウボウのアクアパッツァ
ホウボウは2切れ、あさり10個、ケッパーと黒オリーブの一般的なアクアパッツァです。不思議です。アンチョビケッパー黒オリーブ、白ワインを使って、お塩は一切使いませんでした。ホウボウには塩をふりましたが、もしかすると、お塩と砂糖は一切使わなくても食材の力で料理は出来るのかもしれません。
【ホウボウのその後６】 月曜 夜
・ボンゴレ
ボンゴレですが、アクアパッツァのスープの残りを使いました。まあ 美味しいこと。強い旨味ですが、コラヴィータの小麦の香りがします。バランス取りがうまくいったようで大成功です。
【ホウボウのその後 ７】 火曜 夜
・ホウボウのポワレ サフランソース
最後のホウボウの身です。サフランソースでいただきました。ホウボウは美味しいです。残りはカマだけです。1週間楽しめます。
【ホウボウのその後 ８】 木曜 夜
・ホウボウのカマ フリット 2度揚げ
残りのカマです。アンチョビソースですが、白ワインとワインビネガーとホウボウのフュメ氷を使ってソースを作りオレンジの皮を風味に使いました。成功です。ホウボウの足が気持ち悪いと話があったので、足はカットしました。いい味です。全部食べきりました。ホウボウは美味しいですね。
魚喜 広島そごう店の過去記事
今週の野菜の買出しです。
・今日の買い出し
マイクロハーブ、カリフラワー、ズッキーニ、ミニ赤大根、セロリ
広島県広島市中区幟町６－１２
三ツ星青果緑に行く途中にタムスープに目をやると満席の張り紙がなかったので、そのままランチです。一つテーブルが空いていました。そして満席です。お店のスタッフも満席の貼り紙を、すぐに張り出しました。どのお店も、しっかりやってほしいです。
プリフィクスコース
・前菜盛り合わせ
・スープ
・パン
・サワラのムニエル 醤油バターソース
・デザート盛り合わせ
・コーヒー
・前菜盛り合わせ
・スープ
・パン
・天然鯛のポワレ サフランソース
・デザート盛り合わせ
・コーヒー
・前菜
優しい味です。野菜そのもの味わいが楽しめる自然な味わいです。美味しく食べるために、いろんな味付けを考えがちですが、野菜そのもの美味しさこそ、本当に美味しいものです。
・白菜のポタージュ
白菜の旨味は強力です。強い味わいがあります。
・パン
・サワラのムニエル 醤油バターソース
日本食を思わせる味付けです。サワラの下にはさつまいもやフルーツ蕪が敷いてあります。梶谷農園の葉っぱです。
・天然鯛のポワレ サフランソース
鯛の風味が強く出ています。焼いたときの香ばしさも感じます。非常にいい出来です。
・デザート盛り合わせ
一口いただきました。コースの流れが自然な味わい流れの中で、かなり甘いくドルチェだけ、人工的な違和感があります。甘すぎるのかも？
・コーヒー
| ・プリフィクスコース | 2400円 |
| ・プリフィクスコース | 2400円 |
| 計(税込み) 480円 | 5280円 |
