そごうの魚心でアイナメのパックを買いました。

そごう 魚心の過去記事

会社帰りに魚心で魚を見ていると、22㎝の小さなアイナメが287円で売れ残っていました。廃棄前の個体だと思いますが、アイナメが残っているのは珍しいので、買ってみます。3割り引きで200円です。


・アイナメ

調理済みで鱗、お腹、エラが取ってあります。楽しみがありません。

・3枚

ちょっと匂います。塩をふって、水洗いですが、匂いも安定したので、吸水シートで寝かせば高級魚です。

・アイナメのロティとコリンキーのブランマンジェ

あー 失敗じゃ。ブランマンジェがゆるく形が崩れていきます。大失敗じゃ。ゼラチンの量を間違えました。ル・トリスケルは葉っぱを刺したり、食材を乗せても耐えられる弾力がありました。後2つ作っていますが、修正が効きそうにありません。困りました。味は美味しく、アイナメの臭みも苦労して取ったのですが、全体をまとめ上げるのは素人には難しいです。失敗です。

【アイナメのその後】月曜 夜
・アイナメのポワレ 柚子胡椒醤油ソース

うまいです。このアイナメは古く皮に臭みがあるので、ガーリックオイルでポワレです。下敷きはリゾットにしようと思いましたが、魚沼産、南魚沼産のコシヒカリがありませんでした。一粒一粒がしっかり感じてもっちり感のイメージでしたが、クスクスに変更です。ついでに株主優待のハガキを送りました。次回はコシヒカリで作ります。10月です。

【アイナメのその後】水曜 夜
・アイナメのポワレ  ブランマンジェ風コリンキーソースと白ワインソース

ブランマンジェの失敗作に熱の入ったポワレを乗せると溶けていきます。我ながらホントに頭悪いなとバカらしさに歓心しましたが、トロッと溶けた上品で高級なクリームソースのようで、めちゃくちゃ美味しいです。嘘みたいですが、この路線は行けそうです。ブールブランはいらないです。料理はわからないものです。次回は見映えを重視します。アイナメもうまいですが、次はキジハタでやってみます。アイナメ完食です。

そごう 魚心の過去記事