駅前福屋の地下スーパー海星ムサシでアコウを買いました。36㎝で3779円です。目ん玉が飛び出しそうな値段ですが、本日入荷し鮮度は抜群だそうです。１度は買うのを止めましたが、ツレに誕生日プレゼントで買ってあげると購入に至りました。嬉しい誕生日プレゼントです。
・キジハタ
36cmで3779円です。
・アラ、カマ、砂ずり
いいダシが出そうです。
・3枚
大きな身です。焼きにはちょうどよい大きさでしょう。
【キジハタのその後】日曜 昼
・キジハタの炙り
うまいです。香ばしく繊維がしっかりしていますが何度も歯を合わすと、ねっとり感もあり、高級魚ですね。次は8000円クラスを買ってみます。
【キジハタのその後】日曜 昼
・キジハタの砂ずり ロースト コラトゥーラ ピオーネソース
砂ずりです。海の底でお腹をするので、砂ずりですが、マグロで言うトロです。身は薄いですが、コリッとする食感に、あばら部分の脂ののりがあり、美味しいです。ピオーネ、コラトゥーラ、牛乳ソースですが、重たくなくスッキリといただきました。
【キジハタのその後】日曜 夜
・キジハタのポワレ ビルベリーソース
自家菜園のビルベリーです。鳥に食べられて35粒しか収穫出来ませんでしたが、ビルベリーが甘いので、熟れてない酸味のある物も加えました。甘さと酸味はしっかりと出せたので味は成功です。ソースを付けると絵具を付けたような色彩で美味しそうに見えないのが欠点です。メインソースには使わない方がいいですね。学習しました。
【キジハタのその後】月曜 夜
・キジハタのポワレ ピオーネソースとビルベリーソースのスプーン叩き
スプーンでソースをパンっと叩いて、雰囲気を出しました。これがやりたかったです。ちなみにTシャツとキッチンは、お察しの通りです。スプーン叩きをやってもやらなくても味は変わりません。焼きは見ての通りうまくいきました。うまいです。。
【キジハタのその後】月曜 夜
・キジハタのカマ ロースト コラトゥーラクリームソース
カマのローストです。自家菜園のいちじくを使おうと思いましたが、アリがたくさんついていたので 、止めます。ただのコラトゥーラソースです。風味と塩気がうまいです。
【キジハタのその後】火曜 夜
・キジハタのパネ マスタードソース
パン粉を付けて揚げただけですが半身の一番いいところを使ったので、肉厚があり、キジハタの美味しさが、そのままダイレクトに伝わります。キジハタは美味しい魚です。トマトは自家菜園です。楽しみな季節になりました。
【キジハタのその後】水曜 夜
・キジハタのポワレ トマトレギューム バルサミコ
キジハタのポワレにトマトレギュームソースとバルサミコソースのシンプルな構成です。キジハタがうまいのでソースは関係ないです。値段は高かったですが、いい個体に巡り合ったようです。うまいです。
【キジハタのその後】木曜 夜
・キジハタのヒュメ氷
頬肉を外し保管。アラをオーブンで焼いてダシ取りです。いい感じに出来ました。
【キジハタのその後】土曜 朝
・キジハタのフリット トマトクリームソース
身の中途半端な部分のフリットです。美味しい白身魚なので、誰が作っても美味しいでしょう。頬肉も使いましたが、違いがわからなかったですが、皮付き部位がカリッとして、食感がよかったです。
【キジハタのその後】土曜夜
・キジハタのカマのグリル アンチョビバターソース
キジハタも、これで最後です。1週間楽しめました。感想としては、美味しい魚ですが、下手の横付きでも、イメージ通りの味になりやすく、何をやっても美味しいです。今回特に感じたのは、貧乏人の安物買いは、相当テクニックが必要ですが、個体がよいと自然な味わいを引き出しやすく、誰でも美味しく調理できます。キジハタ完食です。
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緑に行く前にブションマツナガがあった場所にRISTRANTEの看板が出ています。イタリアンみたいです。スタッフの若い人達が食材らしきものを買ってお店の中に入っていきました。そろそろプレオープンなのでしょう。
・新しいお店 [Bottega del 29]
工事も終わったようです。どんなお店なのか楽しみです。入り口は派手にしないと気付きにくいのと、中の様子が見えれば、安心して入店出来ます。ビルの作りが良くない物件です。
今週の野菜の買出しです。
・今日の買い出し
吉宗農園のマイクロハーブ、ズッキーニ、マイクロコーン
広島県広島市中区幟町６－１２
イルグラードが貸し切りのためランチ難民です。幟町を彷徨きます。ブションマツナガの後地にイタリアンのお店が出来るようです。楽しみですね。アテスエのカウンター席が空いていたので入店します。ちょっと前から土日祝はメインが魚と肉の3200円Bコースと4000円Cコースのみです。
・前菜盛り合わせ
・本日のスープ
・お魚料理 (リゾット添え)
・鴨胸肉のロースト
・デザート
・コーヒー
・前菜盛り合わせ
・本日のスープ
・お魚料理 (リゾット添え)
・鴨胸肉のロースト
・デザート
・コーヒー
・前菜盛り合わせ
ハモとわかめのテリーヌと野菜です。浅くつけたピクルスのような酸味があります。
・本日のスープ
じゃがいものスープ(インカの目覚め)です。美味しいです。いい香りがします。何を使っているのでしょう？
・甘鯛の鱗焼き リゾット添え
皮パリ、身がふわっとして美味しいです。とうもろこし入りのリゾットにいい香りのハーブが入っているようです。もう一皿食べたいです。
・鴨胸肉のロースト
結構ボリュームがあります。山椒の風味があり、ソースが美味しいです。鴨肉はうまいらしいですが、たくさん肉を食べたくないと言うのがありまして、なんて言うのでしょう。徹底的に火をいれんかい！と言いますか、あまりレアは好きではないと言いますか。魚だけを選べるAセットがないのは悲しいですし、デザートが出ると、私的には拷問です。アラカルトが欲しいです。
・デザート
マンゴープリンとマンゴーのシャーベットです。甘いものは食べないのですが、コースですから、食べます。
・コーヒー
| ・Bコース | 3200円 |
| ・Bコース | 3200円 |
| 計(税込み) | 7040円 |
アテスエの過去記事
