歩き疲れたので、緑に一番近く、11:30に空いているお店は、ビストロ・ラ・バニーユです。お店には誰もいませんでしたがいつの間にか満席になっています。女性が多いです。
・サラダ
・大麦若葉を使った自家製酵母パン
・熊本産 紅はるかのポタージュ
・国産野菜ブイヨンで茹でた天然えび、国産きのこ、有明海産海苔、高知産青しその和風パスタ
・デザート フロマージュブラン
・コーヒー
税込み 1320円
・サラダ
・大麦若葉を使った自家製酵母パン
・熊本産 紅はるかのポタージュ
甘味がありますが砂糖の甘味ではなく、嫌みのない紅はるかの甘味です。女性が好きそうなスープです。
・国産野菜ブイヨンで茹でた天然えび、国産きのこ、有明海産海苔、高知産青しその和風パスタ
野菜のレギュームで食材を茹でて、醤油で味を整えてあります。お塩は多目に使っているのだと思いますが、野菜ソースがまろやかなので、塩辛くありませんし、イヤな重たさもありません。自家製パスタが好みであれば、かなりハマるのでは？ 内容も値段も極めて良心的です。
・デザート フロマージュブラン
・コーヒー
凄いCPです。ただし、自家製パスタが口に合えばですけど。
朝寝坊で吉浦とれとれ市は断念です。三篠町の河野鮮魚店へ行けば間違いないので、早速魚の調達です。
・鮮魚の陳列
11:00前なので、ちょっと遅かったのか、中央に空きがあり、何が置いてあったのか気になります。中央の太刀魚を1480円で購入です。左に大きなマゴチと丸々太ったマスノスケでしょう。食べ切れない大きさなので買えませんが、業務用冷凍庫を買ったときにチャレンジです。
・太刀魚
94㎝で高さが指4本ちょっとなので、プチドラゴンかな。おかんの手では指5本ちょっとなので、限りなくドラゴンに近い太刀魚だと思います。
・３枚
3枚です。今回は骨煎餅は止めて破棄します。94㎝ですが厚みがあるので、少し寝かせて炙ります。
【太刀魚のその後】土曜 夜
・太刀魚の炙り カルパッチョ 玉ねぎのドレスソース
Blogに乗せてはいませんが、太刀魚料理はかなり食べています。その中でも、このお店のこれは凄いと感じたのは、TOVILA osteriaで、私の中では不動のNo1ですしかしTOVILAの扱うドラゴン太刀魚とはいきませんが、小ぶりな太刀魚で、かなりのクオリティを提供してくれる安いお店があります。エキニシのポナペッティです。今回はポナペッティの真似で、太刀魚の炙り 玉ねぎのドレスソースと自家菜園のスティックにんじんと小カブ添えです。ソースと言うとフレンチの伝統的な作り方をイメージしてしまい、違うのだけれど、、、と思いつつ、美味しくないソースを作っていましたが、ポナペッティはドレッシングをソースのように使い、柑橘をソースのように搾ってふりかけて味を作り上げているのが、やっぱりそうだよな！と共感できました。
【太刀魚のその後】日曜 朝
・太刀魚のポワレ 春菊とナッツのピュレ
頭に近いところの身で厚みがあり食った気がします。太った太刀魚はうまいです。
【太刀魚のその後】月曜 夜
・太刀魚のインボルティーニ 春菊とナッツのソース
アンチョビズッキーニパン粉を太刀魚で巻いたのもです。うまいですが見栄えが今一つかな？ 次回はマイクロハーブを添えて綺麗にします。
【太刀魚のその後】火曜 夜
・太刀魚の塩ハム
うまいです。うまいのですが、マジックソルトをふりかけた身2つと、マルドンのお塩をふりかけた身2つを1枚のピチットシートで水分を抜いたのですが、すべてマジックソルトの風味がします。混じり合うので別々のしなければいけなかったようです。うまけりゃいいのですが、また1つ覚えました。1日半寝かせましたが、2日半寝かせたものを明日いただきます。
【太刀魚のその後】水曜 夜
・太刀魚の塩ハム アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ
太刀魚の塩ハムはかなりの水分を抜いているので、オイルを吸わして少しふっくらさせたものです。チャイブをふりかけて完成ですが、いい味です。福山のAJITOの真似ですが、意外と簡単に高いクオリティを出せます。成功です。パスタはコラヴィータの1.7mmです。
【太刀魚のその後】水曜 夜
・太刀魚の塩ハム
太刀魚のAOPが美味しかったので、酒のつまみに食べました。うまいですね。後一切れ残っているので、何か考えてみます。
【太刀魚のその後】12/22 火曜
・太刀魚の塩ハム セロリと菜花のAOP アンチョビパン粉かけ
2週間ぴちっとシートで脱水した太刀魚です。旨みが凝縮して、凄い味になっています。でも2週間たっていますからヤバいかな。ジャーキーのような感じになっているので、オイルで戻してAOPです。大成功です。菜花を食べて太刀魚を食べても臭みは一切ないので、塩ハムの状態はかなりのレベルになっているようです。
太刀魚全ていただきました。完食です。
広島県広島市西区三篠町３丁目１６−２１
河野鮮魚店の過去記事
