ラーメンの改良

当店のラーメンスープは、最近は生米を止め、うるち米粉を
使用しています。若干の違いゆえ気づきにくいかもしれま
せん。

スープは相当な改良を重ね、まあまあ満足しているので、
香味油と、元ダレに大幅な改良を考えています。元ダレは
ナンプラー主軸の塩ダレ２割に、今より昆布味強化した既存
元ダレ８割のブレンド元ダレを考えています。しかも、今回
の新たな手法は、桜チップでスモークした鶏手羽先を、元ダレ
のダシに使用します。

香味油は、菜種油、ごま油、オリーブ油、カメリアラード、鶏油
のブレンド油で甘海老を揚げた物を考えていますが、とっちらかり
そうなイメージもあるので、油１種にしてスッキリさせるかもしれ
ません。

特に急いでも、あせっても、いませんので、のんびりと、時間が
ある時に、ちょこちょこ改良作業をしたいです。

目標としては、今年中には、元ダレ、香味油を完成させたいです。

今後は、以前、評判だった坦々麺のメニュー化も考えていますし、
デザートメニューも検討中です。

立ち止まらず、色々やりたくなる性分ゆえ、ご了承ください。

洋食や和食も興味がありますが、もはやラーメン屋ではなく、
定食屋になるのは嫌なので・・・休日に自分で食べるだけで満足
します。

新発売！魚介つけめん

当店の定番メニュー「つけめん」のテコ入れ作で、魚粉を
加えた、巷の主流「つけめん」スタイルを当店も導入しました。

翌々は、現「つけめん」を取りやめ、新「魚介つけめん」で
やっていく予定ですが、しばらくはお客様の反応を伺いながら
出す為に「つけめん」「魚介つけめん」の両方やっていきます。

友人Ｔ君が、先日、博多で食べた「つけめん」の旨さを熱く語りました。
僕は、その店の「つけめん」を食べた事が無いけど、Ｔ君の話
で再現してみて、Ｔ君に食べて貰うと「おー、近い。この味、
博多のあの店の味にかなり近いよ。」と、Ｔ君も大喜びでした。
辛口のＴ君が、僕の作った物を褒めるのはかなり珍しいです。

サバ節、いわし煮干、あじ節、かつお節を配合した、魚粉を、つけ
ダレに入れただけですが、コクが全然違います。

誰も信じないかもしれませんが、魚粉系のラーメンや、つけめんが巷に
無い６，７年前から、僕は魚粉のアイデアがありました。で、４年前に
「セルバッチョラーメン」という限定メニューで、魚粉系ラーメンを
創作販売しました。多分、４年前の時点でも、魚粉を使っているラーメン
屋は無かったと思います。で、ここ２年ぐらいで、一気に魚粉ブームが
来ました。

同じ事を考える人は他にもいるんですね・・・・・。

僕は、１０年前ぐらい元ダレに煮干しを入れるアイデアが浮かんだ時、
自分が天才かと錯覚しましたが、ラーメンの勉強をしだすと、そんな
製法は、もうラーメン界では当たり前の製法でした。

先駆者になるとは難しいです。

でも、誰も信じなくても、魚粉は元々真似ではなく、僕の中にあった
オリジナリティ溢れる製法でした。

で、今回は、巷の趣向に合わせながら、僕も納得出来る一杯に仕上がって
います。自慢の新作を是非、お召し上がりください。

魚介つけめん　　６００円～