信州大実 あんず

 

　先週　ここ長野市周辺では最盛期のあんずが出回った　色々種類はある

生食用はハーコット　コンポート用は信州大実（しんしゅうおおみ）か新潟大実だ。

　　さっそく信州大実を市場で１０ｋｇ買ってきた　（２８００円）　　包丁で縦に切り目を入れて（あんずの実のほうを回す）

実を半分に割り種を取り出す。

 

種はあとで割って杏仁を取り出す予定。

 

 

　　後はグラニュー糖と水でシロップを作り　それを保存瓶に入れたあんずの実に　熱いままそそぎ入れて

　ビンの蓋をし　これを煮沸消毒すれば出来あがりだ。

 

 

　　残りの半分はジャムにする。

砂糖をふりかけ　一晩

水分が出て実が沈む　これを中火で煮込む

 

 

アクを丁寧にすくい取って

 

 

さらに煮込むと完成だ。