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食品に効果的な高電圧殺菌！風味を損ねず牛乳の賞味期限が数カ月に？
食品の殺菌は重要である。大腸菌やサルモネラ菌、ノロウイルスなど食中毒を起こす、病原体は多い。殺菌の方法というと様々な方法があるが、食品に関しては味は大切な要素。たとえ、きれいでも味や風味が変わってしまったら元も子もない。
よく行われる加熱殺菌では、液状食品に含まれる熱に弱い栄養成分や香気成分の破壊または変質が避けられない。一方、超高圧や高電界パルス処理等の非熱殺菌が開発されてきたが、いずれの方法も装置が高価であること、耐熱性の高い微生物胞子に対して十分な殺菌効果を示さないこと、および食品の連続・大量処理が困難であることから、実用化が難しいのが現状だった。
ところが今回、食品を加熱せずに無害で殺菌できる技術を、還暦を過ぎて起業した大阪のベンチャー会社社長が開発し、特許を出願した。「高電界」と呼ばれる環境を常温で安全に作り出す仕組みで、牛乳なら風味を損なわずに賞味期限を数カ月に延ばせるという。年内の実用化を目指し乳業メーカーなどと装置を共同開発中で、賞味期限の短い食品の輸出機会が拡大するなどの効果が期待できそうだ。（2011.2.27 産経ニュース）
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参考HP Wikipedia「殺菌」・アキュサイトhttp://aquxite.co.jp/
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新・食品殺菌工学 |
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