ジャバラ な ムネニク

じゃ腹なのに胸、って変じゃね？

最近粉ばかり食べていたので

ここらでお肉を食べたくなった

焼肉やステーキを食べに行く勇気は出ないので

鶏の胸肉を唐揚げにすることにした

ぷっくりした胸肉を１㎝位の厚さにスライスして

一口サイズにするとナゲットっぽくなった

このままだとポサポサになるだろうってことで

スリットを入れていきます

全部切れてしまわないように割り箸を置いて

初めは直角に、裏返して斜めに切れ込みをいれると

 

ほら、蛇腹になった

これはキュウリでやったことがある

ポリ袋に入れて、醤油と酒なんかに漬けて１０分ほど置いてから

粉を付けて揚げました

 

マーマレードとブルドッグを混ぜてとんかつソースにする

久しぶりの揚げ物

胸肉のぽそぽそ感がなくてしっとり美味しくなった

これはａｇｅ　だね。。

バクテー風

冷凍しておいた胡椒豚を解凍して…

胡椒豚とは、栗原はるみ さんがよく使うもので

豚肉を胡椒と塩でしめたもの

ベーコンの燻製する前みたいな肉で

簡単なのでいつも使えるように保存してある

それと、気が付いたら（よくやる）賞味期限が切れていたコレ

バクテーの素

レトルトではなく香辛料だけだから気にしなかったけど

こうゆうものもちゃんと期限があったのね

ポトフみたいに野菜を大きめに切って煮込む

にんにくは皮ごと入れちゃうのがバクテー流だね

胡椒豚は解凍後すぐ使えるようにスライスしてあるから

そのまま炒めて、野菜と合わせる

 

バクテーの素を入れると一気にアジアンな香りが充満する

魯肉飯（ルーローハン）の時に使う五香粉（ウーシャンフェン）みたいだ

こうゆうクセ強な香りはいつも食欲を刺激してくれるね

幼いころスリランカの貧民キャンプで過ごしたからかもしれない（嘘）

ホントのバクテーはスペアリブで作るんだけど

この胡椒豚の方が食べやすいかも

バクテーの素を入れなくても

ポトフみたいに美味しく食べられるからね

複雑な刺激のあるスープに負けないよう

モルトのウイスキーをロックでやってみた。。

煮びたし ふたたび

手に取ったりしたことのない「甘長とうがらし」なるものを買った

これってよく聞く「万願寺とうがらし」と違うのかな？

ま、要するにししとうのおっきいやつだよね

そのまま焼いて食べれば美味しいと聞いたので

食べてみようと思ったのだ、たぶん今しかないだろうし

ナスもついでに焼いてしまったら

こないだ美味しかった、煮びたしにしたくなってしまった

 甘長は破裂しないように串を刺して穴をあけておいた

ナスは細かい飾り包丁を入れる

焦げ過ぎないように

両面焼けたっぽいものから取り出す

麺つゆ、酒、みりん、砂糖、お酢でタレを作って

味見して、お酢はこないだより少し強めに入れてみた

全部焼けたらタレをいれ、ざっと煮る

酒とお酢の匂いが飛んだら火を止めて

冷蔵庫で一晩休ませる

これで味がしみしみになって、めっちゃ美味しくなる

ナスも甘長もしっかり味が染みて

甘酸っぱい味は

蒸し暑い今日この頃にぴったしだね

定期的にリピートしそうだと思ったのでＲ。。

豆腐だけど近い

どこが面白いかというと…

豆腐 → 遠く、なんだけど、近くにあるんだよ

ってことです (^_^;)

それはそうと、ちょっと前にホームセンターで

日々草の苗を購入した時に

売れ残りのバジルを一株、50円で買ったんですが

２週間ほどすると50㎝位に大きく育ってきた

パセリ同様、ちょこちょこつまめて何かと便利です

今日は冷や奴をアレンジして食べます

これは 虫主婦さん に教えていただいた食べ方で

醤油おかか、とかネギ生姜、でなくても美味しいのです

岩塩でなく、エビ塩＋オリーブオイルで洋風に

調味料って何かちょっと変えだけで違う食べ物になるから

不思議ですよね

シードレスって表示に惹かれて買ってみた

レモンのパックですが

よく見ると…

あるんかい！

まぁ種が出てきても全く問題ないけどね

今回は完璧なシードレス

確かに扱いやすいですね

洋風（エスニック風）になった冷や奴で

生搾りレモンチューハイ

バジルの刺激がなかなかいいです。。

冷凍 de アクアパッツァ

コロナの感染者増大のニュースを毎日聞かされ

混み合う休日のスーパーに出かける気が失せると

レトルトと冷凍もののストックがが有り難く感じるこの頃

赤魚の切り身は大体いつも98円で、結構美味しい

これ、たぶん深海魚で金目鯛みたいな魚なのに

値段は10分の一だよね

あさりも以前業務スーパーで買ったものがあるし…

塩を振ってバットを斜めに傾けて10分ほど置くと

結構水が出るので、しっかりとふき取ってから

多めのにんにくオイルで

 

両面しっかりと焼き付ける

 もうこれだけで結構美味そうだ

アサリと水

残り物のマッシュルームもついでに入れる

後はひたすら強火で炊くだけ

水分が減ってきたらミニトマトを投入して…

追いオリーブオイルが乳化したら出来上がり

貝や魚には、白ワインより冷酒の方が合うと思う

特に刺身や牡蠣に白ワインは、生臭さを強調するだけでダメだ

高級ワイン（飲んだことない）は違うのかも知れないけどね…

皮目がパリッとして、身はふわふわ

鯛に負けない美味しさだ

なんて本気で思っちゃったりして。。

鰤 の 鯛

カマを見つけて買ってきた

これが大好きなので一夜干しにします

ちょっと濃いめの塩水に１時間ほど漬けて

外に干そうと思っていたんですが

このところ、熱帯夜が続いていて

夜なのにかなり気温が高いし、風もあまりない

傷んでしまうと嫌なので

ぴちっとシートにくるんで冷蔵庫に入れた

２日間熟成させて取り出す

 

シートにはかなりの水分が、画像で分かるだろうか？

トースターで１５分ほど焼く

食欲は落ちているけれど

これはイケる

肉厚なので、崩すほどにほくほくの身が美味い

吟醸香を感じる冷酒が美味い

適切に冷房を効かせた部屋で、しばし楽しんだあと

見つけたのがこの骨

鯛の鯛じゃなくて　ブリの鯛

鰤の中にも鯛はいた。。

グラタンとは焦げること

クラムチャウダーの残りをグラタンにしてみた

マカロニはスパゲッティと違って、アルデンテにしない方がいい

時間より２分ほど長く茹でた

湯を切ってそのままにしておくと

みんなくっついて塊になってしまうので（以前そうなった）

すぐにオリーブオイルを振りかけ、からめておく

チンした（鳴らないけど）クラムチャウダーに

ピザチーズをたっぷり乗せて、パン粉を散らす

オーブンに入れ、余ったマカロニをサラダにしている間に

めっちゃ焦げたやん

でもいいのいいの

お焦げがグラタンの語源よ

２人分はたっぷりあるけれど

スプーンが止まらないよ～。。

ナ～ス の おしごと

看護師の友人健一君（仮名）は家庭菜園にはまっている

夏場はキューリ、トマト、ナス、それにスイカ

夏野菜は生長が早いぞ

うっかりしていると大きく育ち過ぎてしまったりもする

最近またコロナで本業が忙しくなってきて

毎日確認するのも大変だ

今日は久しぶりにお休みだというので

マイムに朝収穫したものを３本届けてくれた

ちょっと小ぶりだけれど、つやつやしていてハリがある

さっそくいただくことにするよ

冷蔵庫の残り物を集めて、ナスと一緒に炒める

切り口がきれいで無農薬（多分）のナスは

このまま生でも食べられそうだ

太麺の蒸しそばは、フライパンに入れたら

酒をちょっと振りかけて、動かさずに焼く

両面焦げ目が付いたら野菜たちを投入して

麺をほぐしながら、お好みとオイスターのソースで味付けする

太麺ソース焼きそば出来上がり

Ｂ級グルメの代表はトップバリュの発泡酒が似合うよね

でも今日はあくまで

ナ～スが主役なんです。。

ａｇｅる

気温が数度低いだけで随分と過ごし易い

シールが追加された鰯の開きを見て、

くっそ暑い時は全くやる気が出なかったけど

フライにする勇気が湧いてきた

開いちゃってあるから

パン粉を付けて揚げるだけ

玉子が余ったからカニかまもついでに揚げてみた

鯵に比べて身は薄いながらも

この時期の鰯はとても美味しい

サクサクのふわふわってヤツだね…

鰯とカニかまフライで、久しぶりに

気分を　ａｇｅ　たのでした。。

叩きつぶす

選挙の期日前投票に行って来ました

自民党をぶっつぶすとか

ＮＨＫをぶっつぶすとか

消費税をぶっつぶすとか

あおってる候補者がいましたが

なかなかつぶれないものです

最近作り置きおかずを作るようになってから

牛蒡が好きになってきました

今日はこのぶっとい泥ゴボウをやっつけます

洗って泥を落としたら

庖丁の背中で皮をこそげ落とします

ゴリゴリやってるだけできれいになる代わりに

流しが大変なことになっている

５㎝ほどに切ってから

なべに入れ、ごく少量の水を入れて１０分ほど火にかけます

取りだしてあら熱を冷ましたら

まだ温かいうちに叩きつぶす

結構力を入れて叩かないとブッつぶれないね

しょうゆ、酢、砂糖で結構すっぱめの甘辛タレをかけて

最後に大量のいりごまをまぶして出来上がり

いい感じの歯ごたえ

いつもの甘辛味と違って、ちょっと酸味が食欲をそそる

冷酒でやりました

これで多分、お通じもばっちりでしょう。。

主食用たっぷりポテサラ

パンが無い時にはケーキを

ごはんが無い時にはうどんを

うどんが無い時にはポテサラを食べればいいんだよ

と、マリーは言った…

おかずに良し、つまみにヨシ

そして主食に良しって事でたっぷり作ります

じゃがいもと人参を茹でている間に

玉ネギ、きゅうり、ピーマン、ハムを準備します

玉ネギは食べる時に薄皮が糸みたいになって

歯に引っかかる事があるので、入れない時もある

ピーマンはしっかり歯ごたえが残って

違和感があるけど、それがまた好き

マヨネーズに卵の黄身を混ぜてコクを出すのはコウケンテツ流です

全部をさくっと混ぜたら最後にコレ

「博士ちゃん」で芦田愛菜とサンドウィッチマンが絶賛してた

ポテサラが劇的に美味しくなるインドの万能調味料

チャートマサラ

カルディで見つけて買っておいたのだ

これで、スーパーのお総菜とは別物の

パンチの効いた美味しさになる

時間が経つと水っぽくなってくるので

美味しいうちにどんどん食べます

ナスときゅうりのクラコン麹漬けもいい感じになったし

適切に冷房を使用した部屋で

ベジ足り居酒屋なのです。。

おにく

こうゆう肉は買ったことが無い

いつも豚バラ、それと挽肉

たまたまスーパーでとんかつ用の肉がセールだった

この、セールってヤツがくせ者で

肉に限らず手が伸びる

お試しでチョット買ってみるか、って気にさせるのだ

お店もいろいろ考えてのことだと思うけど

値引きシールとセールは魅力的です

まぁそんなことはどうでも良くて

このクソ暑いさなか、とんかつはやる気がでないので

塩糀とレモンでさっぱりと食べようと思った

塩糀をぬって、レモンのスライスを並べ

ジップロックで一日漬けておいた

２枚はそのまま冷凍にする

肉や魚類は漬け込み冷凍が良いとテレビで言っていた

シジミとか貝類は、水に入れたまま冷凍すると変質しないのだそうだ

今度やってみようと思う

塩糀をざっと拭き取ってからフライパンで焼く

ソースも何もいらない

塩糀の塩味と、ほんのり香るレモンで

さっぱりといい感じ

またセールの時に買ってこようっと。。

梅雨なのに

何だこの異常な暑さは

朝から室内は３０度超え

（適切に）冷房を使おうか扇風機にしようか迷うほどだ

適切に、って所に本当は電力事情も考えて

控えめに、って言いたい本音が隠れているのかな…

話はちょっと違うけれど

振り込め詐欺のニュースの時に必ず言い添えるのが

「少しでも不審に思ったら相談しろ」って…

少しも不審に思わないから振り込んじゃうんじゃないのかなぁ

それはそうと一応梅雨だから、鰯が美味しくなっているよ

でもこの値段は高いよな（去年は１尾５０円位だった気がする）

 

開いた鰯は２-３分薄い酢水に漬ける

梅干しと紫蘇を用意して

種をはずした梅干しを塗った鰯に紫蘇を乗せて

くるっと巻いたら楊枝で留める

 

フライパンで焼きます

　 

刺身で食べた方が美味しそうだけれど

亜熱帯化した近海の青魚には

アニサキスの発生率が高くなっていると

ニュースで言っていたので、火を通すことにしたのだ

知人に頂いたシードルでやりました

 

手が脂でべたべたになったけれど

美味い梅雨鰯でした。。

ジャンボ！

と言っても宝くじじゃありません

き　の　こ

わぉ、あっちょんぶりけ

知人にお土産で頂いたこれは

世界を変えるキノコのなのだそうだ

「レンジでチンしてワサビ醤油」と書いてある

大きさに驚いて、どうするのこれ？と

困ってる人の心を読んだ一言がありがたい

さっそくやってみた

茎の方と傘の方を別々に２分ほどチン（鳴らないけど）

ワサビ醤油も用意した

エノキよりも味があって歯ごたえも充分

食べ応えがある

確かに、何かを変えるかも知れない…

主に茎の方をつまみながら呑んでいたが

傘の方は少しぬめりもあってつまみにくい

こっちだけ残りそうだったので

うどんを茹でて、きのこうどんにしてみた

めっちゃうまいキノコなのよさ～

し～う～のあらまんちゅ～♪

それはピノコでごんす。。

洋風ナスうどん

ナスと油は相性がいいと良く言われるけど

要するにナスがスポンジのように油を吸うからなのか

マイムとしては、油を吸い過ぎちゃうので

むしろ相性は悪い、といった方がいいような気もする

フライパンに多めの油を入れ

火をつける前に急いでナスにからめてしまう

いちど油でナスをコーティングしてから炒め始める

別に炒めておいた挽肉と合わせて

軽く砂糖と醤油で味付けして

最後にみりんで溶いた味噌でキメる

挽肉とナスは文句なしに相性がいいと思う

茹でた讃岐うどんにぶっかけて

パスタ風の見た目にしたら出来上がり

肉味噌ナスうどん

うどんとの相性もすごくいいけど

挽肉がぽろぽろして、ちょっと食べにくいってか…

クルクルきゅうりと雅山流でやりました

冷酒とうどんってのも

マイム的には大好きなんです

つーか日本酒とマイムが相性いいのかも。。