食欲が無い
でもお腹は空いている気がしないでも無い
ごはんを作って食べる意欲が無い
買い出しに行ったので野菜は豊富にある
生野菜とスナックで誤魔化そうと思う…
トマトとピーマンを切って
ついでにズッキーニも切る
ドレッシングを適当に作って
ピーマンには抜群に相性がいい田楽味噌を添える
はぁ～っ何かさみしいな…
ってことで、最近マイブームの鰯スナック
落ち着け俺
ランプの宿にしてみた
ズッキーニってほとんど味らしきものは無いけれど
面白い食感
コレはこれで生でも結構美味しいものだった。。
最近の魚には寄生虫がついていることが多いらしい
どうやら海水の温暖化が原因だと言うことだ
そんな話を聞いてから
何となく刺身から遠ざかっていた
アニサキスは酢で締めただけでは死なない
２日間冷凍するか、熱を加えて食べるしか無い
今までも魚を捌いた時は、よーく見て確認していたけれど
ありがたいことに遭遇したことは無かった
マグロはあんまり好きじゃ無くて
回転寿司に行っても青背の魚ばかり食べている
鯖や鰯、カンパチが大好き
スーパーの魚売り場もいつもチェックだけはする
そこで必ずあるのがこのパックしめ鯖
甘めの味付けなので
時間があれば、酢でもう一度締め直すのも良い
ペーパーでしっかり水気を取ってから切るよ
これこれっ
しめ鯖サイコー。。
昔は無かった野菜だ
最初見た時は、でっかいキュウリだと思った
でもこれ、カボチャの仲間なのだそうだ
確かに火を通した方が美味しくなる
生でもいいのだと言う人がいるので
食べてみたら…
うん、確かに
キュウリと全く違う食感だけれど
エグくもなく、サラダで普通に食べられそうだ
今日はイタリアン風に
ニンニクオリーブオイルで食べるよ
１本じゃ足りないと思ったけれど
切ってみたら、なんかすごく沢山になる
フライパンに入りきらないので
２回に分けて炒める事になってしまった
ボウルに移して、ツナとあえる
カリカリになったニンニクがいい感じ
ペプシハイでやりました
ところで、コーラと言えば
ミルクコーラって知ってますか？
コーラと牛乳を１対１で割る
人に話すと、みんなキモチワリーっと言いますが
マイム的にはすごく美味いイケてるドリンクだ
だってコーラフロートってあるじゃん
あの飲み物の最後の一口の味なんだよ…
これに合うのは
アーリオオーリオズッキーニ
確かに
ズッキーニはキュウリでは無い。。
レタス１個を使い切ったことが無い
キャベツ１個も使い切ったことが無い
少し割高でも半分のものを買ってきても
すぐに切り口の色が変わってしまったり
使う度に１-２枚捨てることになったりで
なんかいつももったいない気がしている
でも新鮮な野菜が無いと何だか不安なので
また買い足してしまう…
冷蔵庫の野菜室で
ラップに巻かれて残っているものを使い切る
サラダうどん！
お皿に野菜を敷き詰めて
冷凍うどんを茹でる
麺つゆにお酢とみりん、ごま油、チューブ辛子を混ぜて
冷やし中華風の汁を作る
味見してみたら、ちょっと酸味が足りなかったので
レモン汁を足して酸っぱめの汁にした
最後にカニカマと紫蘇をのっけて出来上がり
うどんと一緒に生野菜をバリバリ食べる
冷凍うどんって、食べたいときにすぐ食べられて
しかも結構おいしいね
でもこないだ車屋さんで貰った讃岐うどんの乾麺は
格別にうまかった
まだ半分残っているので食べるのが楽しみなのでＲ。。
スーパーに寄ってみたら
珍しく型のよいイサキが４９８円だった
迷わず購入、３枚にしてもらった
アラも下さいとお願いしたけれど
期待していた卵白子は付いていなかった
内蔵系は破棄されてしまったらしい…
一緒に買って来たアサリは
ためしてガッテン流に、片栗粉を入れた塩水で砂抜きをしておく
この方法は本当によく砂を吐いて、しかもふっくら元気になる
ミニトマトは、横半分に切って５分ほど焼いて
セミドライトマトにしておいた
イサキは塩を振って３０分ほど置き
ニンニクオイルで両面焼く
反り返ってくるのでヘラでぎゅぅっと押さえながら焼いていく
しっかり焼けたら
お湯とアサリを投入、強火にして
貝の口が開いたら取りだしてしまう
そのままでもいいけれど
アサリの身が固くなるのと、次の作業をやり易くするのだ…
ひたすら煮汁をかけながらガンガン炊く
これを面倒がらずにやることが
アクアパッツァのキモ！ とレジェンドシェフが言っていた
煮汁が乳化して少なくなったら
トマトとアサリを入れ、追いオリーブオイル あ～んど パセリ
めっちゃ美味そうになった
旬の魚は本当に美味しいし
イサキは刺身も大好きなんだけど
このアクアパッツァがサイコーだと思う
今スーパーで売っているアサリはちょっと小さめだけれど
１パック使えば充分魚を美味しくしてくれるし
アサリ自体も、ガッテン流でぷっくら美味しかったのでした。。
聖徳太子を せいとくたこさん と読んだのはビリギャルだった
タコを見る度に、トラウマのようにこれを思い出してしまう
今日は食感だけは松茸のような
エリンギをステーキに…
スライスエリンギを両面焼いたら
バターをひとかけ、よくからめたら
もうできあがり
エリンギステーキに負けない存在感の
おおたこさん
ウインナーじゃなくても
タコになった。。
韓国の鍋は 찌개 「チゲ」
フランスでは pot-au-feu 「ポトフ」
野菜が豊富なのでフランス風に食べるのだ
全部思い切り大きく、ざっくり切る
ジャガイモと人参はチン（鳴らないけど）しておいた
そして焼く
まずしっかりと焼き目を付けるのが美味しく仕上げるコツらしい
メイラード効果なのだろうか
このままでも美味そうだけど
水の代わりに、ストックしておいたベジブロスを加える
ソーセージを焼いたフライパンに
洗うように水を入れ、それも加える
うま味の油だからね
粒胡椒も数粒投入して、あとはことこと煮込むだけ
ベジブロスに野菜のエキスが一杯だから
コンソメは入れず味見をして
塩をほんの少々振りかけて味をキメた
ルクルーゼかストウブ（おフランスの高級鉄鍋）で作れば
もっともっと美味しくなるのだろうけれど…
カインズで買った（多分中華製）のフライパンでも
けっこう美味しくできました
熟成したブルーベリー酒でやります。。
よく行く2カ所の農産物直売所で
キュウリの大袋を買う
値段は同じくらいだなぁと思っていた…
無くなりそうだったのでまた買ってきたのだが
並べておいてみて気がついた
大きさが違うじゃん！
右２本が近いところ
左の２本が今回行ったちょっと遠めの直売所で購入
まぁ細かいことは気にしないで始めましょうか
キュウリの両端に箸を置いて、切り離さないように切ってから
裏返して、今度は斜めに切っていくと
蛇腹になる
蜂蜜に漬けておいた自家製の梅干しを
鰹節と混ぜて練り梅にして
ポリ袋に漬け込み冷蔵庫に
塩糀と砂糖で漬け込んだ大根は
しっかり重しをして常温で４-５日
かんたん酢にハーブと粒胡椒なんかを放り込んで
冷蔵庫に１週間
その日の気分で取りだして食べているのだけれど
今日は全部の気分だった
金柑とかりんの漬け込み酒を味わいました
多分、塩分、随分、
大丈夫かって気分。。
以前買った太い泥ゴボウは
煮物に使いやすかったけれど、スが入っていたので
今日は細いのを仕入れてきた
ゴボウは皮目に風味と栄養があると言われているけれど
きれいにしないと、泥も食べてる感があるしなぁ
庖丁の背で一応削り取ってから刻む
お酢を垂らした水にさらしてから
しっかりと水気を拭き取った
後は炒めるだけだから
乾くまでにタレを作っておく
今回は醤油、みりん、砂糖、ごま油と
煎りゴマの代わりにクルミをつぶして混ぜてみた
片栗粉をからめてから
多めの油で炒め始めると
まぁくっつきまくるので、引き離しながらしっかりと炒める
せっかくくっついてるのにバラバラに引きはがしていると
なんだか意地悪をしているような
固い絆を引き裂くような
部活の暴力教師のような妙な気持ちになる
多めの油が余っていたので、ポットに戻してから
タレをからめて味をキメる
寒いので燗を付けて…
まぶしたクルミが効いていて
ちょっと洋風の味わいになった
いつもの作り置きもそろそろ無くなってきたので
少し残しておいて、お弁当用にストックしました
牛蒡は歯ごたえが命
いかにも食物繊維たっぷりっぽいよね。。
薄暗い…
なんの根拠もないのに何だかテンション上がらないさ～
昨日はあんなに暑かったのに
今日は気温も上がらないのね
さてと、それはそうと
昨日はちょっと酢の物が食べたい気分だったので
春雨サラダを作ってみた
キュウリは種を抜いておく
春雨は茹でたらしっかり絞って水を切っておく
さらに
薄切りにしたキュウリに砂糖を振りかけて
軽く揉み込んでしばらく置く
水気を取るなら、塩じゃないの？と思ったけど
塩だとすごくしょっぱいサラダになってしまうのだそうです
とにかく春雨サラダは水っぽくならないように気を遣うのが
美味しく仕上げるコツらしい
カットワカメは水で戻して
もちろんこれもぎゅっと絞っておく
タレは、醤油2、お酢2、砂糖1、ごま油1、チューブ辛子を少々
みたいな感じで、砂糖が溶けるようにしっかり混ぜて
必ず味見をして、自分好みに調節する
酢の物って、甘めや酸っぱめの好みがあるからね…
いりごまを振りかけてから
最後に、薄焼きにした玉子を細切りにして
トッピングすると見た目もきれい
春雨ってたまに食べると美味しいね
この甘酸っぱさが好き。。
買い物に行った時
やっぱ牛肉は美味いよね、という友人の言葉を思い出した
焼肉もすき焼きも、何年もやってないのよね
ってことで買ってみた
値引きにはなっていたけれど
やっぱり豚バラに比べると単価が1.5倍高い
（たまに食べようってのにケチケチすんなよ…）
なるべく赤身のところを買ってきた
少し小さめに切って一度湯通しする
豚肉は白くなるけれど、牛は暗い色で
はっきり言うと、あんまり美味しそうに感じないのは何故だろう
湯が切れるまでにゴボウと生姜を準備する
ゴボウと細切り生姜をしっかり炒めたら牛肉を投入
塩胡椒して、すり下ろした生姜の絞り汁をかけ回す
生姜を効かせるのだ大切らしいんだけど
チューブの生姜は独特の薬臭さがある（個人的見解）ので
ちょっと面倒だったけど生でいく
ちょっとゴボウが多すぎた感…
醤油、みりん、酒、砂糖でそれっぽい味にキメて
刻み唐辛子といりゴマを加えたら出来上がり
しっかり味わいながら食べてみました
う～ｍ、たまにはこうゆうのもいいかも
酸味のあるこの純米吟醸三連星でやりました
翌日は牛肉のしぐれ煮弁当
このおかずは冷えてもちゃんと美味しいので
お弁当向きかもな、と思ったのでした。。
ついこないだ桜の季節が終わったなぁと思っていたら
近所の梅の木に実が付いていた
連休が過ぎると次は梅雨
そして猛暑の夏
毎年50年に一度の豪雨へとつづく
季節の移り変わりは年々早くなる気がする
そういえばここ数年梅酒を仕込んでいない
もう一生分漬けてあるので
どんどん飲まないと人生の方が先に終わってしまうだろう
ストックの数本をみつくろって取り出し
空き瓶に移し替える…
内蓋が思いっきりへこんでいる
瓶の内側にびっしりとオリが付着している
そう言えばこの頃はやたらとサンシュユに興味があって
遠くまで実を獲りに行ったりしていたなぁ、と
思いでも一緒に詰め直す…
まろやか～な口当たりと
（もともと砂糖は控えめで仕込んだ）苦みが味わい深い
大人なお酒になっていた。。
新玉ネギが出回ってきたので
旧玉を処分します
つーか、どっちでも玉ネギは大好きなんです
半分にしたら
塩胡椒にオリーブオイルをたらして
皮ごと10分くらい焼いてしまいました
火が通ったか確認したら
ピザチーズを乗っけて
溶けるまでもう一度焼きました
いい感じですが、食べにくそうだ…
うん、玉ネギはとっても甘くなっているね
ほじくり出して食べます
玉ネギとチーズはとっても相性がいい
でも
さすがに皮は食べられませんが
美味しいたまたまでした。。
餃子は包んだ形で初めて餃子ですが
焼売は包んでなくてもいいんだって
なので
新玉ネギをちょっと大きめに刻んで
ハンバーグみたいに挽肉と練る
塩胡椒とオイスターソースで味付けしておいて
ラップに押し込めて口をひねる
そして…
レンジでチン（鳴らないけど）
3分くらいかな…
肉が赤っぽかったらもう2分くらいかな…
やり過ぎると脂がシミ出てきちゃうので
必ずお皿に乗せてやるのがいいと思います
熱いので気をつけながらラップをほどいて
出来上がり
バルサミコ酢＋からしで付けダレにする
お酢のように鼻にツンとしないでフルーティな感じ
ビネガー系は賞味期限が長くていいよね
存在を忘れていたけど
まだまだ大丈夫
玉ネギが甘くて美味い
ピータンを1個添えたら中華風
頂き物の純米酒はすごく濃厚
肉々しい焼売にも
クセ強のピータンにも負けない強さあるの酒だ
でも皮がないと
やっぱ 焼売 とは言えないと思う。。
ベジタリアン野菜がイイネと言ったから
４月５日はミモザサラダで
と思って玉子をぽろぽろに焼いてみたけど
ミモザの花のようにはならなかった？
野菜が新鮮な内に消費を心がけて
にわかビーガンになる日です
ここでマヨを大量にかけちゃうと
カロリー摂り杉になる
でも塩を振りかけても
塩分とりすぎでしょ
そのままばりばり食べたら
うさぎだよね…
カルディで見つけた
エビ塩なるものをちょビット振りかけてみた
野菜は美味しい
でも残ってたフラポテも連れてきちゃいました
録画しておいた「コウケンテツの100年ごはん」を観ながら
カラフルで美味しそうな野菜と（食べられる）花たち
いろんな種類があるんだね。。
