塩糀が無くなったので作ります
麹はいつも通販で ほくれん と言うところから仕入れます
値段も安いけど、この麹は通称パラパラ麹で
スーパーにあるがちがちに固まった 都麹 より
扱いやすいのです
麹がひと袋で200㌘
塩は60㌘
水が250㌘
の割合で、ほっといても数日でできますが
ヨーグルティアに入れると
半日でできちゃいます
60度6時間セットです
ちなみにヨーグルトは40度で12時間かかります
そんなわけで、できました
ジャム瓶に丁度１杯
冷蔵庫で数ヶ月、ちょこちょこ使います
塩の代わりに何にでも使えて美味しくなるのです
マイムの定番はコレ、カブの漬け物です
カブは２束
茎のところは３分くらいチン（鳴らないけど）して
スーパーでちょっとカワイイから買ってみた
ベビーキャロットと切り昆布を入れて
塩糀は大さじ３杯くらいかな（適当）…
１日重しをして、水が上がったらもうｏｋ
今回は和風なのでワインやスパイスは入れません
麹のうま味でマイルドな塩味
箸休めどころじゃ無くて
メインのおかずです（メインのおかずが無いだけ…）
とにかく野菜が旨いっす。。
