手前味噌

手作り味噌に初挑戦してからもう何年になるでしょうかね。
奈良市では以前、味噌会館と呼ばれる、手作りみそ造りの拠点が2か所（JR奈良駅前、近鉄学園前駅そば）ありました。
どちらの味噌会館にも大きな圧力釜（大豆を蒸す）が１０基備え付けてあり、味噌造りに必要な道具もバッチリ・・・
奈良市在住者（に限り）で往復はがきで3人一組で申し込みます
（京都府民のわんちゃんは奈良市在住のお友達の名前を借りて・・・・・）
会費は2000円、3人が手分けして指示通りに動けば帰りしなには各自10㌔の手作り味噌が出来上がり、リュックに入れて帰れます。

最初は抽選でしたが、だんだんと申し込む人も少なくなり、とうとう手作り味噌の会は無くなってしまいました。
3人一組で10組ぐらいが同時に味噌造りできるあの味噌会館は今はどうなってるんでしょうか？

無添加で安心の手作り味噌に嵌ってしまったわんちゃんはいろんな手作り味噌を試してみましたところ、ベターホーム協会の手作り味噌キットに落ち着いてます
材料
大豆（水煮缶づめ）：２．３㎏
米こうじ　　　　　　　　１㎏
塩　　　　　　　　　　　４５０ｇ
①大豆を鍋に移し、３カップの水を入れ、沸騰してから弱火で４～５分煮ます（豆の中まで充分温まるように）


②塩は手ですり合わせたり指でつぶしたりして、固まりをなくします
③米こうじは大きめのボールで手でよくほぐします。
ここに塩を加えて、ムラのないようによく混ぜ、塩きりこうじを作ります


④①の大豆を大きなバットに移してマッシャーで豆粒がほとんどなくなるまでつぶします。


⑤仕込み容器につぶした大豆と塩きりこうじを入れ木べらを使ってよく混ぜ合わせます


キーポイント
①みそ樽（orカメ）にみそを隙間なく、空気を抜くように手で押し込み、表面をたいらにならします。
②容器の内側の汚れをきれいにふき取り、ラップでみその表面をピッタリとおおい、内ぶたをして、重石（４～５㌔）をのせます。
③外ぶたをして、手入れ日の目安となるように、仕込んだ日を記入します
およそ、１ヶ月に一度味噌をひっくり返します。

【おまけ】
仕込んでから半年ほどで食べられるようになります。
「色つやがようなって、なめらかぁになって、味噌独特のええ香りがしてきたらオッケー」です。
昨年の９月に仕込んだ味噌樽の蓋を開けてみました
実にまろやかで深みのある味に仕上がっているように思います。
「安全安心の無添加、おいしいよ」って友達に自慢してお届けです
これぞ、まさしく“手前みそ”

“手前みそ”とは
自分の家で作った味噌の味を自慢することで、自分で自分のことを誇ることである。
つまり、手前味噌とは自画自賛・自慢といった意味になる
（日本語俗語辞書より）