純粋なチョコレート

　チョコレートはすきなのですが、なんとなくヌチャッとするあの食感がいまひとつ気に入りません。カカオと砂糖だけならあの食感はないはずだから、たぶん乳化剤などの添加物のせいなのだろうとおもっていました。

　でも、乳化剤の入っていないチョコレートなど、見かけたことがありません。滑らかさを出すにはどうしても必要なのだろうとおもい、少なくとも乳化剤以外の添加物は入っていないチョコレートを選ぶよう、心がけてきました。
　
　ところが、あったのです！

　健康フーズ株式会社が出している「ＤＡＮＤＹ　ＣＡＣＡＯ８５」。「乳化剤・香料を使用せず、カカオマス８５％を使用したビターチョコレート」です。

　原材料はカカオマスと甜菜糖だけ。南アフリカのガーナで栽培し、現地で自然乾燥させたカカオを使っています。

　カカオが多いので少々固い気はしますが、かめないほどではありません。自然な苦味と程よい甘さが口中に広がり、あの、口にへばりつくような食感はまったくなく、「チョコレートはおいしいなあ」としみじみ思える一品です。

　先日、菓子材料店からカカオマスを取り寄せました。チョコレートではなく、原材料のカカオマスを使ったブラウニーを開発したいと思ったからです。考えてみれば、そのカカオマスに砂糖を入れて練り上げたら、チョコレートができるはず。まず、それから作ってみることにします。