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＜料理用語-和食＞　吸い物

2024-12-07 08:37:01 | 料理用語

　「吸い物」

　広義には汁物、狭義には1番だしに塩と淡口醤油で薄味をつけた吸地を張ったすまし汁。

　すまし仕立てのみではなく、濁り仕立てもある。

　大きく分けて、陶器に入れる簡素で上品な吸い物である【茶碗】と、漆器に入れる簡素な吸い物である【椀】、漆器椀に盛る実沢山の吸い物である【椀盛】の三種がある。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/93_J/09.html より


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