うまいッ！ NHK 「寒さが決め手 ヘルシー 細寒天 〜岐阜 恵那市〜

　「寒さが決め手 ヘルシー 細寒天 〜岐阜 恵那市〜」　2023年2月13日

　岐阜県恵那市山岡町の特産「細寒天」。実は和菓子の材料として身近な食材だ。低カロリーで食物繊維が豊富、ヘルシー食材としても魅力の細寒天。そのうまさのヒミツに迫る。

　細寒天は、ところてんを天日干しにしてつくられる。冬は寒天づくりには絶好の季節。白い寒天のじゅうたんが広がる光景は、冬の山岡の風物詩だ。なぜ海のない山岡で寒天がつくられるようになったのか。極上の細寒天を生み出すために欠かせない作業とは。そのヒミツを探る。また、低カロリーで食物繊維が豊富な細寒天の健康効果や、寒天生産者が教える地元ならではの細寒天活用術と超簡単ヘルシーアレンジ料理も紹介する。

　「うまいッ！」の秘密
　なんと言っても山岡町の冬の気候。晴れの日が多く、積雪が少ない冬の山岡町は、昼夜の寒暖差が大きいことが特徴です。凍結と乾燥を繰り返し作られる細寒天には、最適の土地なんです。

　気温が０度近くになった夜に行う「凍てとり」作業。ところてんに削った氷を振りかけ、表面から凍らせます。日が昇るとその水分が蒸発し寒天成分が凝縮。それを繰り返すことで良質な細寒天ができあがるんです。

　「細寒天を使った料理レシピ」について
　「寒天入り鶏肉ヘルシーハンバーグ」※水に戻した細寒天をいつものハンバーグに入れるだけ！
　＜材料＞４人分
　・細寒天：3ｇ
　・鶏ひき肉：３００ｇ
　・たまねぎ：１個
　・ねぎ：適量
　・パン粉：大さじ３
　・牛乳：大さじ３
　・卵：適量
　＜下味＞・しょうがチューブ：２ｃｍ分　・しょうゆ：小さじ１　・酒：小さじ１　・塩：少々
　１）細寒天は１０ｃｍ程度にカットし、２０～３０分水につけ戻してから、みじん切りにする。
　２）玉ねぎをみじん切りにしてラップをかけてレンジで２分。
　３）ボウルに鶏ひき肉・２）の玉ねぎ・牛乳で浸したパン粉・ねぎ・卵・下味用の調味料・寒天を入れてこねて適当な大きさにまとめる。
　４）油をひき熱したフライパンに３）を入れて焼き、両面に焦げめがつけたら蓋をして、蒸し焼きにすればできあがり。

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/856J7GP9GW/ より