＜おせち＞ 祝い肴三種-たたきごぼう

　「祝い肴三種-たたきごぼう」

　たたきごぼうはゴボウを用いた日本の料理。近畿地方を中心に、正月料理としても作られる。

　概要
　ゴボウの皮をこそぎ、太いものは2 - 4つに割って4 - 5cmの長さに切る。水にさらしてあくを抜き、酢を入れた熱湯でさっとゆでる。ゆでる前または後に包丁の峰などでたたき、繊維を砕いて軟らかくする。味付けは甘酢、ごま酢、醤油煮、くるみ和えなど様々である。

　東北地方から近畿地方にかけての広い地域で作られている。近畿地方においては神饌のゴボウ料理が発展し、正月料理になったものと見られる。

＊Wikipedia より

　たたきごぼうは瑞鳥（豊年の象徴）を表したもので、豊作と息災を願ったもの。黒色には邪を払うという意味を持つ。また、ごぼうは地中に深く根を張ることから用いられる。別名「開きごぼう」ともいわれ、「運が開く」という意味も持っている。

＊Wikipedia より