続・柚子仕事

頂いた柚子がまだいっぱいあるので、他にも作ってみた。

■柚子大根
■柚子酢
■柚子塩
■柚子種醤油
■柚子種チンキ（化粧水の元）
■柚子ワタジャム

前処理として、
柚子は洗って水気が無い様に乾かしておく。
皮をピーラーで剥く(ワタ部分が付いてこない！前回もこれですればよかったな。ピールの砂糖付けにするなら薄すぎると思うけど)
実を半分に切って、果汁を絞り、種とワタに分ける。


■柚子大根
　大根　…1本（今回は約500g）
　ユズ皮…適当
　三温糖…60g
　塩　…　15g
　酢　…　20g

大根を5cmに切って、更に短冊切り。
ユズ皮、千切り。
全てをフリーザーバックに入れて、しっかりモミモミ。
平たくして冷蔵庫で寝かす。



■柚子酢　↓こちらを参考に
https://www.youtube.com/watch?v=p3GFgnIuDoI

　ユズ果汁…10
　水・酢・皮…１：１：１＝10

果汁以外をジューサーで混ぜる。
果汁を足して出来上がり。

果汁１：１（水・酢・皮）にしなければいけない所を、
うっかり、果汁・水・酢・皮を全て同量にしてしまった。汗


最初は↓こちらを参考に、柚子ポン酢を作ろうと思ったんだけどね。(またいつか、の備忘録として)
https://www.sirogohan.com/recipe/ponzu/

　ユズ　…　4個ほど（果汁にして100ml必要）
　濃口醤油…150ml
　昆布　…　5ｇ
　かつお節…5ｇ


■柚子塩　上記の動画と同じ動画内を参考に。
　ユズ皮…50g
　塩　…　10g（ユズ皮の20％）

ユズ皮をフードプロセッサーでみじん切り。
塩を加え混ぜる。



■柚子種醤油
　ユズの種…適量
　醤油　…　適量
　
種が浸かるくらい醤油を入れる。
2,3日冷蔵庫で寝かす。だけ。

砂糖を加えるVer.もあるらしいけど無しで。
ペクチンの作用で、トロッとしてくるそうですよ。



■柚子種チンキ（化粧水の元）
　ユズの種　…　適量
　ホワイトリカー…適量

種がしっかり浸かるくらいホワイトリカーを入れる。
冷蔵庫で7日間以上寝かす。
出来上がったら種を取り除く。
精製水で割って使う。

リカーは焼酎やウォッカでもOK.
種は洗って乾かしてだが、すぐ作るなら洗わなくてもいいらしい。



■柚子ワタジャム
　ユズのワタ…適量
　三温糖…ワタと同量かそれ以上の方が良い

ワタをフードプロセッサーでみじん切り。
砂糖、半量を入れ、なじんだら火にかける。
弱火で焦げないように。
途中、残りの砂糖追加。
適当な所で火を止め、粗熱取れたら容器へ。

三温糖が分量分無かった…まぁいいや。