寿司米１合レシピ

明日、自治会の恵方巻作りをやるんですが、参加者に１合ずつ寿司米を配布する際、
何グラムずつを分ければいいのか、忘れてしまいました。

そこで、先ほどメモに合わせて実際に寿司米を作って量っておきました。


米（無洗米１合分）：１６０ｇ
水：２２０ｇ（２２２ｇ）

米１合はいろんな料理本/レシピによって重さが違っています。
１６５ｇのものもあれば、１８０ｇとなっているものもあったような。

それにこれだけ多く無洗米が出回っているのに、大抵のレシピは
普通精米の分量で書かれています。

普通精米はぬかの分が重くなっているので、無洗米より５％ほど多くなります。
また研ぐ（注）際に水を吸うので、水の量も少し変わります。

我が家では無洗米を使っています。
前述のように無洗米１６０グラムは普通精米１７０ｇに相当します。

いずれにせよ、上記配合で炊いてみました。
水は２２０ｇのつもりでしたが、２２２ｇ入っちゃったのでそのままにしました。

炊き上がり１合：３６０ｇ

２０ｇ（２２ｇ）ほど水が飛んだことになります。

熱いうちにすし酢３０ｇを加え、冷ましながら混ぜていきます。

出来上がり寿司米：３７７ｇ

すし酢の重さの半分ほどが飛びました。

すし酢だけでなくコメの水分も飛んでいるはずですので、
酢が飛んでしまったわけではないと思います。

しゃもじにつくロスなんかもあるので、３７０ｇを１合分にすることにしました。

明日作るのは恵方巻ですが、お試しで細巻きを作って食べました。




（注）米研ぎ

「米は洗うものではなく研ぐものだから『無洗米』の言い方はおかしい」
と言う方がおられます。

また相変わらず、おばあちゃんの知恵袋みたいに「米の研ぎ方」が
ＴＶでもネットでも語られています。

しかし、聞くところによれば、普通精米でも昔よりはずっとぬかが少なく
精米するのが一般的で「研ぐよりも洗う」程度でよくなっているそうです。

十年一日のごとく昔のやり方でコメを研ぐのは感心しません。

実際、昨今の米の研ぎ方の説明では以前に比べるとやさしくなっていて
研ぎや濯ぎの回数も減っているようです。
まさに洗うと言ってもおかしくないと感じます。

そういうわけで「無洗米」の言い方も間違いではないと思っています。

ただ、いくら洗う程度だとは言っても「コメは研ぐ」のが言葉の使い方だと
言うのなら、それに対して反論はありません。

さて、我が家では無洗米を使っています。

普通精米を使わない理由は

研ぐのが面倒、
研ぎ水が環境に良くない、
水を余分に使う、

が主な理由です。

研ぎ水は流さず、植木にやればよいという話もありますが、
更に面倒ですし、いつもやれるとは限りません。

また、研ぎに良い水を使うのはもったいないけど研ぐ際に水を吸うので
まずい水道水を吸われてもな、と言う気もしますね。

最近は無洗米の方が高いことも多いですが、
以前はどちらも同じ価格でした。

とすると、無洗米の方が手間がかからない上に５％ほど多いので
お買い得でした。

持ちに関しては、「普通精米の方が長持ちする」という意見もあれば
「無洗米の方が長持ちする」と言う意見もあるようです。

無洗米が長く持つ根拠は、米を劣化させるのはぬかだということのようです。
どちらが正しいのかは知りません。