漬物・沢庵漬け

先月３１日に干した大根が、いい干せ具合になったので沢庵を漬けた。

用意するもの（２斗樽用）：容器（樽）、干し大根（樽に入るだけ＝３０本）、糠３キロ、塩１．１～１．３キロ、ザラメ（砂糖）１キロ、沢庵漬けの元、漬物袋

漬けかた
　１．糠と沢庵漬けの元を混ぜる
　２．樽の内側に漬物袋を２重に被せる
　３．樽の底に糠を振る
　４．大根を隙間なく並べる
　５．糠を全体に振り、塩とザラメも振る。
　６．４と５を繰り返す。
　７．最後に押し蓋をして、重し（２４～２７キロ）をド～ンとし、ビニール袋やシートを被せる。
　　　＊重石が軽いと水が上がらない。（１週間以内に上がる）

（少しくらい隙間があってもＯＫ。それに樽にあわせて大根を切ってもＯＫ。だけど、最初から取り出しやすいようにと、短くしたら美味しくないからバツ。
４枚目の写真に、漬物袋をすっぽり被せ、更にビニールシートで覆った）

水が上がって十日位したら、重石を半分にして、そのまま待つこと約４週間。来月のクリスマスごろに、美味しい沢庵が出来上がってる。