小料理屋『あけみ』の指導者 兼 客

　　《　指導者・ヒゲのコメント　》　　　　　　　　　

先日、近所で買物をした時、あきれた事が　・・・
新物の銀杏が、なんと缶詰より安いのだ。
焼き銀杏を気軽に出してくれる田園みたいな店が少なくなって、
需要がないせいかな？
ありそうで、ないのが家庭での焼き銀杏。
ここでは、ヒゲ流の誰でも簡単？レシピを　・・・

先ず、殻付き銀杏の選び方。
ラップ越しでも良いから嗅いでみて、臭い程、新鮮なのだ。
綺麗なヒスイ色が出る。　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

問題は、この殻付きに　“　割れ目　”　を入れる必要があるが　・・・
石と金槌で上手にやれるのは、大工さんぐらいなもん。
是非とも、銀杏割りペンチかくるみ割りペンチが欲しい所。
最近、ホームセンターで見たのが、　“　銀杏太郎　”
銀杏の横、両角をギザギザに合わせ、チョットだけ力を加えてパチンとひびを入れる。
　　（　銀杏割りは、ヒゲのリハビリにもってこいの作業だ。　）
薄い塩水に浸して、冷蔵庫へ。　ここまで仕込みをしておけば、バッチリ。

焼き方だが　・・・
ガスで焼くには、特殊な道具　（　業務用の　）　が要るが、
トースター　（　又はフィッシュ・グリラー　）　を利用すると簡単にできる。
１００円ショップの　“　金ザル　”　に適量の銀杏を入れて焼く。
途中で、ザァーッとかき混ぜるのが、唯一のコツか。　ムラなく火が通る。
塩とイチョウの葉を添えて。

油で揚げる方法も　・・・
仕込んだ銀杏の水気をよくとって、殻付きのまま、やや低温の油で素揚げに。
油は、ペーパーでよく拭き取る。
焼いた物より、綺麗なヒスイ色が出る。

焼き銀杏の賞味期限は、二時間以内に。
それ以上だと、硬化が始まり、風味も落ちる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
焼きたて銀杏の色をめでて、ほろ苦さを味わい、そこに日本酒をグィッと。
ああーっ、日本の酒飲みで良かった！　（　しっかり客になりきってます。　）