天然魚 ～ 活物・白身刺

熊本でも、いよいよ養殖天草マグロの成育順調の見通し。　（熊日１２/２７）

今から、２４年前の話になります。
熊本県民の嗜好では、　“　マグロ、養殖ブリ　”　等は全く評価されず、
もっぱら　　“　天然の活物白身　”　が上とされていました。

そんなある日、Ｋ水産の専務が栄通りの田園においでになりました。
　　「　おーい、コウイチ　（　ヒゲの事　）、　今日は何のおるや？　」
ヒゲは、水槽から平目をすくい、盆に乗せて持って行き、
　　「　今日は、これが、よう肥えとるバッテン？！　」
　　「　うん、そっで良か。　」　と、専務。
ほどなく仕上げて、客席に送りました。　すると、すぐに又、お呼び出しがありました。
何か、クレームかな？？？　と、二階に上がっていきました。

　　　　「　コウイチは、ビールでよかかい？　」　　「　ハイ　」
専務　「　玉がったタイ。　この大酒飲みの俺が、たーた１杯のビール ば
　　　　 　飲ーじしまわん内に、平目の活き造りの出来てしまうとは！　」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

平目も、まだ、自分の身に何が起こったのか解らず、目玉をキョロキョロさせています。
専務　「　ここと新町の　“　大将　”　がえが、熊本では一番　（　刺身が　）　と思うとる
　　　 　　バッテン、造るスピードは、コウイチ、あんたが、はるかに早かばな。　」
２０分後、平目もようやく理解して、バタ狂い始めました。
専務　「　早かばかっじゃなかもんな。　切り出しが、良かったい。　いくらでも食べられる。
　　　　　　つる、ツルと入っとたい。　」


　・・・　そして、このセリフは２４年後、田園の閉店日のカウンターで再び登場したのでした。
残念ながら、２４年もの間に、このヒゲの技術を、板前の誰にも、引き継がせる事は
出来なかったので御座います。

　　　　　　　とてもお世話になった専務の横顔の写真がありました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ヒゲの祝いの席での思い出です。　有難うございました。